山西的面食天下闻名。
作为山西的儿女，无论走到哪里，都会牵挂着家乡的美食。譬如说我，尽管已经从山西辗转到陕西快九个月了，但家乡的两样美食依然时时刻刻勾起我肚子里的馋虫。
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山西灌肠
看到“肠”这个字，很多人会以灌肠是荤菜。但事实却恰恰相反，灌肠是地地道道的素食，它的原材料是荞麦。说起这个灌肠来，还有一段有趣的传说呢。
明朝永历年间，很多百姓都会种植周期短，抗旱性强的荞麦。有一对勤快的连襟打算捣腾荞麦换一点糊口的钱。当年荞麦成熟的时候，他们东挪西借了一些碎银做本钱。
收荞麦，磨面粉，那叫一个忙得不亦乐乎。眼瞅着可以卖钱了，老天爷却和他们开了一个巨大的玩笑。一场漂泊大雨，把晾在院子里的荞面淋了个透。
聪明的丈母娘带着全家，把荞面糊糊装到了碟子里，放到火上一蒸，居然变成了晶莹剔透的荞面饼。老太太再命令大家给这些荞面饼调了一点陈醋，味道更加鲜美了。
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看着全家人的意外收获，老太太大喜过望，忙叫连襟两个拿到集市上去卖。你别说，这还真叫个“有心栽花花不开，无心插柳柳成荫”。
有一次，路过集市的一位大官，机缘巧合之下品尝了连襟俩的荞麦饼并且大加赞赏。这可把连襟俩高兴坏了，逢人便夸一句：“俺的饼官尝过。”
“官尝，官尝”渐渐地就被人们演化成了“灌肠”。因为荞麦性质微凉，有清热解暑的功效，所以它更适合在夏天食用。
灌肠可以用蒜醋调了凉吃，也可以用豆芽炒了热吃。我们老家还有一道名叫“脆皮灌肠”的小炒。家里有亲朋好友来做客，很多人都喜欢在餐桌上摆一盘灌肠呢！
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烙饼
现在很多家庭的厨房里都会准备一个电饼铛，它可以用来煎鸡蛋、烙饼，或者做其他美食。但电饼铛烙出的饼，却始终让我无法找到儿时的感觉。
我们小时候的炉灶是自己做的。条件好一点的人家会把炉灶垒在厨房，这样可以避免日晒雨淋。条件不好的人家，会把炉灶垒在院子里露天做饭。
我们的柴禾是不要花钱的。春天果树上剪下的树枝，夏天从田里捡回来的枯树墩子，秋天割完玉米的玉米杆子，冬天剥完玉米的玉米棒子，都是上好的柴禾。
划一根火柴，将灶膛里的柴禾点燃就可以开始做饭了。这种炉灶有个好处：可以随意调节火候，做出来的饭菜格外香。
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烙饼要想做得好吃，除了有炉灶的助攻，还有另外两个必要条件：面粉和豆油。我小的时候，家里是可以种麦子的。金灿灿的小麦从田间收回来以后，就会被装进家里的粮囤里。
等到磨坊空闲的时候，我爸我妈总会推一个小平车去磨面。白花花的面粉和得软软的，然后擀成大大的饼里面放一点油，放一点盐，再卷成长条做成一个个大小相同的面剂子。
等到平底锅烧热的时候，就可以将擀好的饼上锅了。这个过程很关键：负责烙饼的人要不停地翻饼，刷油。负责烧火的人要随时调节火候，不能将饼烧糊，也不能烧不熟。
很快烧熟的烙饼就可以出锅了。圆圆的饼放到案板上，一切数份就可以享用香喷喷的美食了。再配上一点黄瓜和小米粥，简直就是人间美味呀！
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不管灌肠还是烙饼，我想真正令我魂牵梦萦的更是一种情怀，一种剪不断理还乱的乡愁。大概身处异乡的游子，都会生出如我一般的情怀吧！
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