盛夏滞食，提不起胃口，冷面便成了广受欢迎的美食。虽说大街小巷的饮食店都有冷面出售，但浇头真的做得好的并不多，不是勾芡太重就是调味不精，所以这浇头还得自己烧。
来几道我家常吃的浇头，配外卖的冷面。
响油鳝丝
黄鳝要活杀后开水烫，去除表面白色粘膜，热油炸酥，再生抽老抽冰糖调味，出过淋麻油，白胡椒粉，撒上大把葱花，最后一勺热油一浇，未尝一口，却已充分感觉到这道菜抓人的地方。
本帮辣肉
同系列的菜式有本帮辣酱和八宝辣酱，相比，辣肉最起来最方便。里脊肉切丁，盐、胡椒和料酒略腌20分钟，热油炒断生后，蚝油、老干妈和海鲜酱按1：1：1调味，加水没过肉丁，大火煮开转小火收汁即可。
小炒蛤肉
蛤蜊买回来后，加水加盐加油养2-3小时，使其吐尽泥沙。做开水，蛤蜊入锅至开壳立即捞出。冷水冲凉后拨出蛤蜊肉。热锅加少量油，蛤蜊肉入锅，烹料酒后加盖几秒，再加蒸鱼豉油调味后即可出锅。
豆角鸡腿菇
做了一堆荤浇头后，必须要有个蔬菜相伴。传统豆芽或者三丝吃腻了，来个新式配菜。豆角和鸡腿菇都切丝，开水汆烫后冷水冲凉，起锅热锅，入双丝，加少量盐和蚝油即可出锅。
冷面就外卖好了，各家反正都不会差的太多，自家锅小，一时间出不来那么多面条。面是冷的，但浇头背后却是那一番挡不住的热火朝天的景象。
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