以前吃的超豆芽里面老有好多水，尤其是绿豆芽，许多饭店做出来的都是这样。
这次终于学到了炒豆芽不出水的好方法，试验了几次，很成功，记录下来。
一、主要食材
绿豆芽 、香肠
花椒 、生姜、大蒜、葱
香油 、白醋 、 白糖 、 油、盐
二、做法
1.食材处理
豆芽洗净，摊开晾半小时；香肠切丝。
2.初炒
热锅凉油，开最大火，下豆芽快速煸炒均匀，淋入少许锅边醋，白色豆芽变成银色时盛出。
3.再炒
另起油锅，加入花椒煸香，去除花椒，下香肠丝，小火煸香，下入生姜、大蒜、葱花倒炝锅煸香。
4.成功
豆芽回锅，转大火，加入少许盐、白糖快速煸炒。最后加入香葱，锅边淋少许香油、醋，翻炒均匀即可。
三、小贴士
1.炒豆芽，必须把火力开到最大，先煸炒一次：一是快速将生气味和水汽去除，二是让豆芽更加的清脆爽口。
2.烹入2次醋（香醋、米醋都可以，想菜色洁白，得用白醋），第一遍是去掉豆腥味，第二遍是临出锅增香，锅气十足~
3.花椒与豆芽是绝配，必不可少。
4.黄豆芽等其它豆芽都可以这样炒。
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本文标题：不出水｜干煸香肠绿豆芽 1
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