扯面，顾名思义是将面扯开，扯的又薄又长又劲道。做法和拉面有点相像，但不同的是扯面不需要像拉面那样拧麻花，直接将面条扯开即可，扯比拉听起来更粗犷一些，很符合关中地区的风情。
扯面的动人之处就在于其面团柔韧性极大，经手工拉扯后更加劲道，再配上鲜美的汤头和酱料简直完美！总觉得扯面是面点大师的专长，今天就把和面、扯面一次讲清楚，保证你看了就能动手做。
食材：高筋500g，盐5g、水220g。
分解步骤
第一步：揉面
1、将面粉倒入盆中，加盐、水（水分2~3次加入）
2.把面打成面絮
3.然后揉成团，把面揉光醒5分钟，再揉。（揉时注意先把面团揉长，再把面团对折，或者把两边往中间折）
4.再次揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟。
第二步：下剂子
1.30分钟后将面团搓成长条。
2.再分成10个小剂子。
3.再把它搓成长条。
4.依次做好其它小剂子。
5.然后刷上一层油，饧1小时。
第三步：扯面
1.取一个小面团压扁。
2.用擀面杖在中间压一下。
3.然后捏着两头慢慢坤长，边坤边轻轻的打几下。
4.在中间最薄的地方撕开。
5.然后把它拉开。
6.依次做好所有面条。
第四步：煮面
1.锅内放入清水烧沸，放入面条煮至熟。
2.最后捞起过一下冷水即可，食用时浇上炸酱。
你们学会了吗？
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