无论什么品种的葡萄酒，不管是雷司令还是赤霞珠，都可以酿成干型或甜型的葡萄酒。一些红葡萄酒和白葡萄酒尝起来很干涩（不甜），但其实或多或少含有糖分。
问题是，到底含有多少糖分呢？而且有没有办法鉴别出葡萄酒含糖或不含糖？
葡萄酒的含糖量范围为0-220克/升，具体取决于葡萄酒的类型。干型葡萄酒的含糖量可高达约10克/瓶，但口感仍然干涩不甜。
为什么有些葡萄酒是干型，有些是甜型？
在酿酒过程中，酵母杀死糖分并生成乙醇（酒精）。干型葡萄酒是指酵母杀死所有糖分，而甜型葡萄酒则是在酵母杀死所有糖分之前停止发酵（通常通过冷却发酵）。
这就是为什么甜型葡萄酒的酒精含量低于型葡萄酒。德国雷司令葡萄酒就说明了这点，甜型雷司令的酒精度通常为8-9度，而干型雷司令通常为10-11度。
★ 极干型
★ 干型：每杯0-6糖分热量
★ 半干型：每杯6-21糖分热量
★ 甜型：每杯21-72糖分热量
★ 非常甜：每杯72-130糖分热量
注：以上数据并非官方的，只是为了表明平静葡萄酒常见的含糖量范围。
葡萄酒中的糖分来自哪里？
葡萄酒中的糖分称为残糖或RS。
RS不像你想象的那样来自玉米糖浆或白砂糖，它主要来自酿酒葡萄中的果糖（果糖和葡萄糖）。当然，在某些情况下，廉价葡萄酒生产商会用糖或浓缩葡萄汁来为葡萄酒增加甜味，更多也是为了提升葡萄酒的品质！
而葡萄酒的甜度由酿酒师决定。当然，常用的酿酒葡萄品种和类型往往甜度水平也差不多。葡萄酒的甜度从零到高达70％（比如珍稀的西班牙PX雪利甜酒！）。
对比图参数指导
甜度低于1％的葡萄酒通常是干型。
甜度高于3％的葡萄酒是半干/半甜型。
甜度高于5％的葡萄酒是甜型。
甜酒的甜度一般最低都有7-9％。
1％的甜度表示残糖量10克/升、2碳水化合物、6卡路里。
葡萄酒的甜味来自哪里？
数千年前，酿酒师通过各种方法想出了如何让葡萄酒停止发酵，以便在葡萄酒中保留少许的残糖。这就是葡萄酒里甜味的来源。
其实，我们人类并不特别擅长感知甜味。比如，葡萄酒中的苦味或单宁会降低人们对甜度的感知，对酸度的感知也如此。普通的葡萄酒饮用者无法鉴别低于1.5％的甜度，训练有素的葡萄酒品酒者可以鉴别0.2％左右的甜度！
鉴别葡萄酒甜度的最准确方法是查看该葡萄酒的成分表。许多葡萄酒生产商都提供每个年份葡萄酒的技术数据。残糖量通常以三种方式标注：克/升，克/ 100毫升或百分比。
与平静葡萄酒不同，起泡酒可以人工添加糖分！
为了展示起泡酒的甜度，我们在每个酒杯中加入了同等量的白砂糖（以克为单位）。
起泡酒的甜味来自哪里？
起泡酒的甜度以天然干型的香槟酒（Brut Champagne）为参考线。香槟的甜味来自其酿造过程中的一个环节——称为“加量”（ dosage），即在封瓶之前将少量糖或葡萄汁加到葡萄酒中。因为传统上起泡酒非常酸，所以这种加甜的目的是减少酸味的强度。
你可以把它想象成在咖啡中添加一点糖来“改善”味道。
随着时间的推移，起泡酒生产商意识到人们对甜味的偏好各不相同，所以现在的起泡酒甜度分不同种。自然干型（Brut Nature）没有人工添加糖，而甜型（Doux）残糖达到50克/升或更多，相当于每杯超过2茶匙糖。
与其他饮料相比，香槟含糖量有多少？
葡萄酒最令人着迷的事情之一就是，如何用一丁点糖使葡萄酒尝起来很甜。如果你看看一杯150毫升的起泡酒中实际含有多少克糖，你会发现与其他饮料相比，这个含糖量相当低，哪怕是最甜的半甜型！
如果我无法鉴别甜度怎么办？
如果葡萄酒生产商没有提供成分表，或者酒标上没有标注残糖量，我教你几个方法：
1、便宜的葡萄酒通常含有残糖。美国大多数价格低廉（低于10美元）的葡萄酒含有一些残糖，大概2-15克/升。当然，也有一些例外，所以首先要看看其他更多信息。
2、购买更好的葡萄酒。如果你在一瓶葡萄酒上多花一点钱，比如大约15-20美元，生产者往往会保留更少的残糖（如果有的话）。采用的葡萄品质较高，所以葡萄酒不需要甜味来达到果味口感。
3、少喝酒。 即使是15克/升的残糖量，葡萄酒也只会增加约7.5糖分卡路里。与所有事情一样，最好的选择可能是适量饮酒。
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