大眼鲷，鲷字读音（diao），又名为大目鱼、大目莲、红目鲢等，泉州话为“大目古”，也有人把它称为“海莲”。
大眼鲷栖息于各大洋的热带与亚热带海区，大部分为肉食性，且于夜间活动，所以眼睛瞪得大大的。
大眼鲷在泉州海域是很常见的鱼类，属于经济类海鱼，便宜又好吃。泉州人喜欢用大眼鲷来炖汤、香煎或者酱油炣，肉质清爽鲜甜，非常美味。
前段时间我突发奇想用烤箱来烤大眼鲷，结果味道出奇的好，比起外面的任何烧烤那简直好上不知多少倍。有时候，美食就应该变换着口味，换来的不只是口感的不同，还有许多惊喜。
《烤大眼红鱼，零技术操作，让你在家就能做出比外面烧烤还美味的鱼》
这种从小到大经常吃的鱼类，最近真的不想再炣了，今天买的大眼鲷鱼新鲜诱人，那么就再换点花式吧，来个蒸蛋如何？
【大眼鲷蒸蛋】
一、准备食材：
大眼鲷1只、鸡蛋2颗、生姜少许、料酒少许、蒸鱼豉油、高汤等。
只要一只哦
草草叨叨：
大眼鲷其实也是属于一种剥皮的鱼，它体被栉鳞，细小而粗糙，坚固不易脱落，只能连皮剥掉。
二、烹饪过程：
1、大眼鲷杀净，取腮去肚剥皮，这一步我已经让鱼贩代劳了；
2、切成头、中段、尾巴三部分。
3、用料酒和生姜一起腌制半小时入味。
4、大火烧开，上蒸锅蒸6分钟。
蒸好后的鱼，取鱼身两块肉，其余的鱼骨去掉。
5、碗中打入两颗鸡蛋，搅散。
用筛子过滤成细腻的蛋液。
在蛋液中加入高汤，今天我加的是排骨汤，蒸鱼的汤过于腥最好别用。
上蒸锅，一定要盖上盖子或是保鲜膜，不然蛋羹会老，蒸6分钟。
6、6分钟蛋液定型后取出，将鱼肉铺在蛋羹上，再上蒸锅蒸4分钟；
鱼头嘴太大，有点恐怖，我塞了一颗大红枣。
7、蒸好后取出，淋上蒸鱼豉油；
撒上葱花，再将热油浇在鱼身上。
一道很有趣的大眼鲷蒸蛋就做好了，是不是有点花？哈哈。
大眼鲷只有中骨，没有细骨，老人家小孩子吃是很安全的。
大眼鲷的肌肉的含量很多，占到百分之七十以上，而肌肉中的营养物质很多，如光氨基酸就多达十几种，是一种营养价值高的鱼类。
而我最近会有几道关于大眼鲷做法的文章，有兴趣的请继续关注哦。
附烤大眼鲷的做法：《烤大眼红鱼，零技术操作，让你在家就能做出比外面烧烤还美味的鱼》
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