1.
从小到大，不知吃过多少碗冷面了，
最早接触的时候是上小学，
偶尔一次中午没回家，
到学校附近妈妈认识的一位阿姨那里买了份冷面，
炎热的夏天，贪玩身上出满了汗，
第一口入嘴冰凉的酸甜感，记忆犹新。
后来常找理由去买，三块钱一份，比普通的主食要稀罕多了，
街边摊的、饭店的、背着担子吆喝的，都吃过。
那时候少见荞麦面，多是玉米面，
各家不一样，主要还是汤不同，
也奇怪了，不论是么口味，哪怕做的不好糖精味重的，
我也能乐呵呵的吃完，
看来吃货的等级还是太低啊。吃着吃着，妈妈就常在家里做了，
每次发挥不同，味道也不大一样，
汤汁调的比较简单，糖、醋、蒜，和香油香菜，
冰箱里镇一会，面熟了往里一放，就算结束。
整体来说，味道的口感要比外面的淡，
毕竟没有熬汤，也没有丰富的调料，
但醋之香甜、汤之可口、面之软糯，简直配合的天衣无缝，
花花世界，还是陪着自己长大并走进心里的那一味，最难得。
对了，常在家吃冷面还能解决一个非常实际的问题，
就是吃饱，外面的量那么少，
不像在家，总是要拿一大海碗来吃，吃光了再续上一些，
颇为完美。
2.
毕业后上班，认识了很多南方的朋友，
比咸豆腐脑更挠头的，是无法理解为什么有冷面这种食物，
凉的面，还带汤，酸酸甜甜的，肉和水果都能泡在里面......
从冷面的起源来说，大抵能梳理一些，
我们常看见饭店打“朝鲜冷面”的招牌，
朝鲜，也是冷面的起源地。
过去，在朝鲜半岛北部，有大面积的荞麦产地，
玉米面也是人们餐桌的熟客，
加上朝鲜族爱吃泡菜，这用泡菜汤调和汤汁做成的冷面，
非常符合地域特色，便慢慢时兴起来。
在农历正月的初四，朝鲜族有在正午吃冷面的习俗，
吃下长长的冷面，寓意长命百岁，
因此冷面，也叫长寿面。
在中国，延吉冷面堪称朝鲜冷面中的正宗，
这里离朝鲜近，冷面随人口迁入和彼此交流就进来了。
延吉冷面的重点在于汤，以牛肉或鸡肉为原料，煮起来颇为复杂，
要大火过后中火慢炖，还不能留一点油花，
保证最后汤水清澈诱人，味道香而不腻。
里面的面，有荞麦的，也有玉米的，
煮的程度要求刚刚好，太硬嚼不动，太软又不劲道，
捞出用凉水冲透，再放进冰镇好的牛肉汤中，
辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、辣椒等后续放入，
再加苹果或梨、或西瓜一种水果，
看上去，就散发着一股子清凉。
吃面前先喝上一口汤，感受舌尖和酸酸甜甜的碰撞，当真最美妙不过。
3.
食物的魅力，在于为人们增添了许多舌尖的享受，
而它们对生活的馈赠，也在于无论到哪里，都会入乡随俗，融入当地的文化。
就拿“鸡西冷面”来说吧，
其影响力从东北，辐射到全国，
有多少吃货就好这口，对其心心念念，频频称赞。
和延吉冷面主要的不同，做法和口感都有，
延吉冷面辣中带甜，而鸡西冷面偏重于咸和酸，
关于冷面的汤汁，也远没有牛肉熬汤那么复杂，
清汤代替，调和成酸甜可口的滋味，十分方便。
走在鸡西的街道上，视野范围内，就可以看见好几家冷面馆，
第一口咬下去，明显能感受到北方主食的风格，
其酸甜口感相较于开胃，更偏向饱腹，
芝麻粒飘散在汤中，粘连着每一口面入嘴，有清新自然之香。
我吃过延吉冷面，也吃过鸡西冷面，
有时候想，这似乎是不同文化的演绎，
朝鲜汤品丰富，冷面汤算是其中的一种，做法上有代代相传的某种习惯，
而东北人线条粗，以粗狂的手法借鉴，
形成既方便、又符合当地人喜爱的风味冷面，也是算是饮食文化的行为艺术。
比如，我从小吃到大的冷面里就很少见水果，
似乎有汤、有黄瓜、有面就足以了，
这非常符合东北的饮食风格。
提到鸡西冷面，不得不说一下鸡西的辣菜，
过去的冷面馆为了更好的招待顾客，
与朝鲜泡菜不同，各种各样有地域特色的辣菜走上餐桌，
如干豆腐、桔梗、豆腐泡、黄花鱼、海带丝等等。
在众多辣菜中，我最喜欢桔梗，
一条一条被浓厚的辣椒包裹着，色泽鲜透，
完全是可以承受的辣，咬下去透着一点甜味，
桔梗脆脆清爽，吃几口再舔舔落在嘴唇的酱汁，
幸福感指数迅速提升。
走向天南地北的鸡西人，无不以辣菜为家乡的骄傲，
离开家，行李包里装上几包塑封的，心里就格外踏实。
4.
在北京生活三年，冷面也吃了不少，
家里的冷面是烤肉店的标配，而北京烤肉店的却少有，
所以要不去韩餐店吃，要么点外卖，
要是再馋不够，就买那种塑封的自己来煮了。
虽然味道总不尽如人意，但只要不喝汤，
还是多少能满足思念之意的。
妈妈做的、学校旁的、各种烤肉店的、大学食堂的，
还有走到各地尝到的，
如今，只要能想起何时何地吃冷面这件事情，
我就能想起当时冷面的味道。
如汤里有冰无？酸甜适度否？
是吃的一根不剩，还是几口就撂下了筷，
都历历在目。
时而想想，若是三十年后，还能烤串若干，冷面一碗，
做个幸福的老太太，也是件快乐的事情呀~
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