抹茶蜜豆吐司(DIY图文) | 口感丰富、造型独特

抹茶那种独特的清新，
可以带来怡人的清爽，
闻着、吃着都格外舒服。
而抹茶与蜜豆是天生的绝配，只要尝试一下，
我相信绝大多数人都会爱上它们的。

抹茶蜜豆吐司

        步骤1：准备好食材：老面100克、王后日式面包粉500克、抹茶粉7克、奶粉20克、细砂糖 50克、盐6克、鲜酵母12克、炼乳65克、全蛋液53克、冷藏水290克、黄油40克、蜜红豆 适量。除黄油和盐、老面外，将其他材料按照先液体后固体的顺序，放入揉面缸，2档混合成团，加入老面（老面70%含水量，相当于每一条吐司增加了15克面粉，可以直接加入）

        步骤2：4档搅拌面团到丝滑状、可以拉出粗糙薄膜时，加入软化的黄油，3档搅打至看不见黄油，加入盐，转5档揉2-3分钟。

        步骤3：检查面团可以拉出薄、有韧性的透明薄膜时，取出一半面团，剩余面团加入7克抹茶粉，继续揉成均匀的抹茶面团。

        步骤4：将两种面团分别收圆，放入发酵箱，28度，70%湿度，基础发酵60分钟，取出面团，分别分成2等份，折叠收圆，尽量不要排走气泡。

        步骤5：然后放入发酵箱28度松弛10-15分钟，先把白面团轻拍排气，擀成长方形，翻面。

        步骤6：再把抹茶面团也擀成相同大小的长方形，翻面。

        步骤7：绿色叠在白色上，四周整理一下，保持大小一致，均匀铺上蜜红豆，最下端约1厘米处留白。

        步骤8：从上至下卷起来，尽量卷紧一些，不然成品切面会没有层次感。卷好后接口处压在下面，放入模具内。

        步骤9：放入发酵箱，35度，80%湿度，发酵至8分满，盖上盖子。（快发好的时候，预热风炉，设置180度预热）

        步骤10：预热完毕，放入吐司，设置160度，30分钟。时间到，出炉震一下模具、脱模。

        步骤11：切片即可食用。

姬舟编辑，微信writer_jizhou