炒鸡蛋能不能放味精

做为从业22年的厨师，我可以很肯定的告诉大家，味精是从食物中提炼出来的增鲜调味品，经过相关部门检测合格方可销售，请放心选用。

炒鸡蛋能不能放味精

现在人们追求的是纯天然绿色食品，殊不知味精就是其中之一，而且营养价值相当高，既添加鲜味又增加营养，何乐而不为。

在使用过程中需要注意的是，味精加热不能超过150度，在菜肴出锅前放入即可，以经典名菜西红柿炒鸡蛋为例，这道菜是小白入厨必学的第一道菜，但是很多朋友一直做不好，原因就败在细节的处理上。

鸡蛋不能直接打入锅里，而是先打入盆中，加少量白糖提鲜，手磨瓶胡椒粉加入去蛋腥，少量食盐加入一起打匀待用。西红柿在底部画十字，烧开水后放入略烫，然后去皮一开四，去蹄去籽，由其是西红柿籽，十分坚硬影响口感，处理好之后开始制作。

炒鸡蛋能不能放味精

分别制作哈，不要一锅端。首先烧锅注少量油，倒入蛋液推至凝固盛出，然后放入西红柿加糖炒至出红油，这个时候才能放盐，太早放盐的话炒不出红油，进而影响菜品质量和卖相，然后加一勺高汤，清水亦可，加入鸡蛋，加入生抽烧开，炒一两分钟至收干大半汁水，加入葱花，味精，再次敲黑板，最后才加入味精略炒几下，出锅。

最后，无论制作何种菜肴，都可以添加味精。确实不喜欢，可以用高汤替代，效果一样好。把老母鸡，骨头，干贝，火腿片等食材，加足够清水烧开后转小火熬二三个小时即是高汤。