这真是：
苔痕上阶绿
草色入帘青
第275期
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• 难度系数 •
Difficulty
★★☆☆☆☆
• 主要步骤 •
Key Points
01
先用酒泡车厘子，如果不喜欢酒味，也可以直接省略，放入其它水果也是可以的，但颗粒不要太大。
02
物料依次加入混合。杏仁膏比较昂贵，但香味浓郁。通常需要隔热水或者在微波炉加热，使其变软再操作。全蛋需要分次加入，才能充分混合。整个过程没有技术含量，搅打是比较随意的，没有膨胀打发，只有细微的打发。所以，蛋糕的质感是比较扎实，制作上属于磅蛋糕类别。
03
填入模具，抹成凹面。“凹面抹”是为了烤制时抵消蛋糕的膨起，形成较为平整的表面。
04
压重物烤制。为了形成规整的形状，我们在烤制到一半的时候，就是蛋糕已经膨胀到与模具持平时，垫上烤纸压上烤盘继续烤制。出来的成品就会变成规整的长方形了。
05
果胶覆面，表面削上绿开心果碎。果胶有保湿和提亮的作用，绿色开心果颜色鲜艳，风味上与内容呼应。
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本文标题：开心果软糕：色纯形正，一看就是讲究人
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