大舅妈将盐和剁碎的京包拌匀，盖上一块洁净的布，放在案板底下。接着又将卖台上的已经沥干水分的韭菜拿回来切。
“韭菜沥水的时候要倒过来，这样叶片缝里的水份都会沥出来。”
“韭菜不能单独做馅，里面要加点配料。有的人喜欢加粉丝，更多的人是加鸡蛋。”
“韭菜加鸡蛋更好吃，更鲜。一般1斤韭菜要4个鸡蛋。”大舅妈一边切好韭菜一边细致的告诉我：“韭菜鸡蛋馅儿大家都喜欢吃，做起来也方便。韭菜切好马上就拌，不能放太久了，要不然会变味的。”
大舅妈拿来炒菜锅，移开煤炉上的水壶。锅里倒了一些色拉油。又将七八个鸡蛋单手敲碎倒入汤盆中用筷子打散。
看到大舅妈那娴熟、轻快的动作，我很是钦佩！大舅妈身材比较高大，身体也有些胖，脸盘子也很大，行动做事都是大大咧咧的。虽然出生在江南的鱼米之乡，但大舅妈并没有那么纤秀，反倒有着北方人的粗犷。
在家乡的时候，大舅妈也是农家能手。田间地头，屋里屋外；插田割稻，犁耙耕锄；能挑会驼，能织会绣；……百里挑一，人见人夸。
如今改了行，不再跟土地打交道，不再依赖风调雨顺。进了城，起早歇晚，做起包子来依旧旧是行家里手，样样精通！我在她那里学到了很多，她也是尽其所能，用她最真诚的方式来教我。
在我后来的包子生涯中，我也竭尽所能来教授我的学生徒弟，毫无保留。这一切都源于大舅和大舅妈的真诚感化！
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