文/关鹿鹿
上回去乌镇，到达桐乡时将至黄昏。一路拼车偶遇两人，他们是一对来自安徽的情侣，男的个子很高鼻梁上架着一副近视镜，女的个子瘦小戴着鸭舌帽，穿着一件长款黑色的体恤，两个人手腕里都戴着一块精致的手表。她一说话就将南方女子身上带有的：活泼，伶俐，圆滑，精明，有趣，都显露出来了。于我这样一个笨嘴拙舌的人与他们一路同行自是多了一些心安。
路上出租车停在一处检修，我们三人都被放在路旁等待，我和那女人不由的相视一笑，夜幕降临时我们在一起吃的晚饭。不由得聊起关于吃，我说偏爱南方菜尤其喜爱那些汤汤罐罐，坐在我对面这个男人，那女人的老公，眼光犀利，自信从容地说：“你是个爱吃甜的人。”他好似有一语点破之快，我惊讶，自己怎么会喜欢吃甜，糖果我都不吃。
他继续说道，江浙一带做菜一般偏甜，上海菜还不是最甜的，最甜的菜在无锡，在无锡吃小笼包子肉馅都是甜丝丝的，很多人不习惯。广东菜也是偏甜的，你去了一定喜欢吃。
我在网上认识一位定居在北京的业余画家，她的生活有两个板块拼成，一是美食，二是学画，作画。见她把菜做的像花一般，总惹得我想要学习，她送我的关键词是，做菜从不放精盐因为吃多了对身体不宜，所以用白糖代替，糖可以调味，抑菌，发酵，增色，增香，成菜，正所谓糖调百味。
每个地方的口味都是不相同的，有的喜甜，有的喜辣，有的喜酸，就像我们东北人喜欢吃咸一样。这主要还是地理气候条件造成的，在过去，北方冬季吃不到新鲜蔬菜，想吃就得把菜用盐腌起来，腌菜时如果盐放少了，这菜就放不住，时间一长就会烂，没办法，只好多放些盐。人的口味是难调的，久而久之就习惯了。
我年幼时对甜的印象是有的，五六岁时爷爷那双满是裂口沟沟壑壑，满是摺皱，略显粗糙的双手里常会握着几块冰糖，他先送我嘴里一块，我吃到甜头第二次就会去要，爷爷若是不给，我已经学会厚着脸皮做着不太漂亮的事“抢”，他将五根手指攥成拳头，我一双小手使上全身的蛮力也掰不开这个硬梆梆的拳头，接着我从一根小拇指下手，一一攻破，爷爷便被我逗的再也忍不住哈哈大笑起来。
在年幼时我大概不上演那个偷吃糖罐子的小孩。因着我母亲每次包饺子我都会在一边看着，母亲说：“包饺子可是很有讲究的，你若包的好看，以后找个对象也会长的俊秀。”这个故事使得我现在包饺子依旧很好看。当初我总是盼着面皮儿多剩下来几个，而不是让饺馅儿剩，我不在乎来年是有衣服穿，还是有肉吃，我只知道现在我要吃糖三角儿，若是剩了面皮，我就主动去碗架里把糖罐子捧出来往桌角上轻轻一放，美哒哒地央求我母亲给我包糖三角儿。
我有个姑姥姥每次路过我们村子都会掏出来两大把葡萄干给我，她老远就会站在那里笑盈盈的喊着我的乳名，等我跑到她身旁，她便半蹲在我面前抱抱我，又将她面善爱有泪的脸贴贴我的小脸儿，急忙又温和地对我说：“有兜吗？”我一双小手在裤腰的两侧摸索起来，原来这两个兜是假的，平日里竟没发现。她又问：“衣服兜呢？大不大？”我把衣兜撑起来给她看，姑姥姥一股脑地把她裤兜里的那些半绿半黄长着皱巴巴的葡萄干装满我的两个衣兜里，我的衣兜变得鼓鼓囊囊的，姑姥姥说：“孩儿，慢慢吃，这东西好吃着呢！肉软清甜，很有营养。”
她每逢十天半月翻山越岭过来一次，除了和老姐妹拉扯家常，就是给我送葡萄干。
而后的时光我父亲也破例在没过年时也会去小镇上买糖果给我。那些糖果五颜六色的被一层白衣的塑料纸包裹着，又精致又好看，这是邻居们家孩子都没有的。就像她们也未尝试过被扒了裤子狠打的滋味。
天暖时那些糖果放在酒柜里眼看化了，我偷偷拿一部分出去分给了别的孩子，结果被父亲严厉的批评，他说我不懂得爱惜，却没有说，做为父母的他们都不舍得吃一颗，我却白白送给了别人。
不久我的虫牙便来了，闹的我一年有余，从此糖果在我的生命里告终了。
如今的糖是可以用的更广泛了，做甜点，糖果，还可调味，再不是“南甜北咸”这一说，调味也不单单是菜品上，也是咖啡杯里那两块方糖，也是宴会与一切喜气相关能装饰日子的。
糖本是用甘蔗和甜菜榨出来的汁加工制成的。中国自古以来就栽培甘蔗、饮食蔗汁。
七世纪初，在学习印度制糖技术的基础上，大大提高了生产工艺，使制出的白沙糖和冰糖质量远超过外国。
糖，因其原料、工艺的不同，呈现不同的色味和形态，在古籍中又称做石蜜、糖霜、蔗霜、蔗冰、沙糖等。古代除食用外，还常用于医药。
唐天宝十二年（公元753年）鉴真和尚东渡日本，有方物蔗糖二斤十两三分，献给东大寺，同时，也把制糖的方法传给了日本人民。
白糖可谓是万能“缓冲剂”，在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多，加入少许糖就可减小咸味。在做酸味的菜肴汤羹时，加少量白糖，可以缓解酸味，使口味和谐。即便是辣椒放多了，放一些白糖也可有效地缓解过辣口味。在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦味。另外，炒菜时在放盐之前加入少许糖，还能提鲜。
某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮，香甜味美，让人很有食欲，这也是糖的功劳。上糖色最好用冰糖，白糖次之。切记在炒糖色时必须要用小火慢炒，且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止，如果时间过长炒出的糖色会有苦味。
糖是个好东西，也是不可多得的，它默默地照顾每个人的心情，又同时给生活垫着乐趣。
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