做了365天不重样的早餐之后，我总结出了15条通用美食技巧

图文：萌果

2018年5月份，我从正式签署了离校协议，开始了租房生活。从租房的第二天起至2020年1月2日，一年半左右的时间，我做满了第一个365天不重样早餐！

早餐缘起

在租房的小屋里有一张小方桌，当时为了这张小方桌，特地在网上买了一块桌布，第二日吃早餐的时候，无意间拍的一张照片，觉得特别得好看，想着反正每天都要吃早餐，那不如就每天自制，然后每天拍照？

做了365天不重样的早餐之后，我总结出了15条通用美食技巧

其实，我最开始就是个地地道道的厨房小白。

上学时期都是在食堂吃饭，回家后家人做好，也就偶尔自己会下厨炒几个家常菜。毕业之后，一日三餐都得自己解决呀，于是趁着早餐这个契机，我开始在网上搜罗起做饭食谱来。

我清楚地记得自己抄写了近一整本的菜谱，大到酸菜鱼，红烧肉，小到馄饨馅儿，凉拌菜，这些统统都是从网上东平西凑的食谱学来的。

做了365天不重样的早餐之后，我总结出了15条通用美食技巧

做了几顿之后，我开始有点明白做菜的门道了——虽然菜品多种多样，但步骤都是差不多的，该有的油盐不可少，必要时来点豆瓣酱老干妈也是可以的，青红椒胡萝卜提味又提色......

做了365天不重样的早餐之后，我总结出了15条通用美食技巧

一. 做饭的前期准备

切菜形式：丝，片，块，丁，沫

原则：

* 统一形状

* 两种或两种以上颜色

百搭：

* 青红椒

* 胡萝卜

* 紫甘蓝

* 火腿

做了365天不重样的早餐之后，我总结出了15条通用美食技巧

二.制作各种饼

思路：

* 平底煎锅

* 面粉(白面粉，玉米面，荞麦面，糯米面...)

* 鸡蛋

* 其他任何你想加入的菜切碎或切丁

* 水

* 盐

* 其他：豆瓣酱，孜然粉....

做法：

* 面粉＋鸡蛋＋菜＋水＋盐☞搅拌均匀成糊糊

* 煎锅热油，将糊糊倒入锅内铺平

* 小火满煎至定型

* 翻面继续煎

* 出锅开吃

做了365天不重样的早餐之后，我总结出了15条通用美食技巧

三.制作各种粥

思路：

* 煮好的米饭或白粥

* 任何想加入粥内的配菜切碎或切丁

做法：

* 锅内热油

* 倒入配菜，如火腿丁，皮蛋翻炒出香(叶菜除外，叶菜最后快出锅才放)

* 倒入米饭/白粥

* 加入适量盐

* 加适量水(至少淹没过饭菜)

* 中火烧开后转小火慢炖

* 汤汁收的差不多的时候，加入叶菜(青菜等)搅拌一下

* 关火出锅

做了365天不重样的早餐之后，我总结出了15条通用美食技巧

四.制作各类炒面炒粉

思路：

* 面条/粉丝/河粉/凉皮....

* 任何想要一起炒的配菜

做法：

* 若是炒面，先将面条下锅煮一下，煮至七成熟后关火，用筛子捞出来过凉水，使其能根根分明不粘黏备用

* 若是炒其他粉，一般菜场能买到，用水冲洗一下就可以了，有的是整张的，那就切一下

* 锅内热油，入配菜翻炒爆香(叶菜同样最后放，不然容易炒烂掉)，入面条/粉，加一点点水翻炒，加盐等调料继续翻炒

* 炒熟即可出锅

做了365天不重样的早餐之后，我总结出了15条通用美食技巧

五.制作各类奶昔饮品

思路：

* 奶粉/豆浆粉/牛奶/豆浆...

* 紫薯，红薯，土豆，山药，胡萝卜，玉米粒...这一类颜色好看且能蒸煮的食物

做法：

* 紫薯/红薯...任何你想做奶昔的

* 下锅蒸/煮熟

* 熟后切成小块

* 入料理机，倒入适量牛奶/豆浆

* 直接按开关打成糊糊

* 倒出来开喝

做了365天不重样的早餐之后，我总结出了15条通用美食技巧

五.各类油炸类食物

思路：

* 面包糠裹鸡肉/面糊糊裹菜馅儿/麻团...

* 足量的油

做法：

* 若是做炸鸡腿或鸡柳鸡排

* 鸡肉现在调料碗里泡一夜，然后刷一层蛋清，裹一层面包糠

* 锅里放足量油，待油烧开后，入鸡肉小火炸，炸至金黄，即可捞出来

* 若是做麻团之类的丸子

* 思路和面饼很像，水尽量少一点，菜＋面粉＋鸡蛋＋水搅拌成粘稠的糊糊

* 油锅热好后

* 用小勺子舀一勺直接倒进去，它会自动形成小圆球，一勺一勺往里倒就可以了

* 出锅的团子是又香又脆呢

做了365天不重样的早餐之后，我总结出了15条通用美食技巧

七.各种饺子馄饨类

思路：

* 饺子皮/馄饨皮...

* 任何想加入的馅料丁

做法：

* 如果馅料里面有肉沫，要切一点姜沫进去去腥，如果没有肉，姜可以不放

* 馅料＋油＋盐＋其他调料☞搅拌均匀

* 包馅儿

* 包法非常非常多，想怎么包就怎么包

* 两张中间包馅儿包成饼状，包成包子形状，包成糖果形状，包成普通饺子形状....

* 水煮：锅里烧水，水开入饺子/馄饨

* 香煎：平底锅热油，饺子放进去小火煎熟

* 熟了就可以开吃啦

图8：饺子皮包成的包子形状

八.各种养生羹汤

思路：

* 红枣，银耳，枸杞，桂圆，山药，葡萄干，陈皮，燕窝，坚果，花生，红豆，黑豆，绿豆，百合......

* 冰糖

做法：

* 如果是银耳燕窝，或者是豆类，需要提前泡泡一夜

* 冰糖＋要炖的东西＋水

* 放入炖锅，设置好时间

* 时间到了就差不多可以吃了

* 若是没有炖锅，汤或炒菜锅也可以，烧开后小火慢慢炖

做了365天不重样的早餐之后，我总结出了15条通用美食技巧

九.各种凉拌类

思路：

* 黄瓜等即食食物，金针菇等需要煮一下的食物......

* 生抽，蒜瓣，豆瓣酱，芝麻油/橄榄油

做法：

* 如果是即食类食物

* 直接切好，装盘，调好酱汁泠上去就可以了

* 如果不是即食食物

* 洗干净切好下锅煮开煮熟捞出过凉水

* 装盘后泠上酱汁即可

做了365天不重样的早餐之后，我总结出了15条通用美食技巧

十.制作各类炒菜

思路：

* 青（红）椒，油，盐，蒜，葱，(豆瓣酱，五香粉…)

*  肉类（丝，片，块，丁，沫），洗干净装碗

* 撒少许盐，生抽，(耗油，料酒，葱姜碎)等搅拌均匀静置10min左右入味备用

做法：

* 热锅放油，青红椒生姜蒜瓣等爆香

* 入菜(先放难熟的，后放易熟的)

* 入调味料

* 翻炒均匀，炒熟出锅

做了365天不重样的早餐之后，我总结出了15条通用美食技巧

十一. 制作各类红烧

思路：

* 姜，葱条，蒜，酱油，(干辣椒，八角，香叶，花椒）

*  肉类切好焯水：下锅放水，连同肉类一起煮开，煮开后捞出肉过凉水洗净备用

做法：

* 另起锅，热油，下姜等调料煸炒

* 下肉类翻炒出香，加水莫过肉

* 放酱油，盐，葱等调味料一起煮沸，后转中小火炖，快收汁即可出锅

* 如果想加其他一起烧，比如土豆，香菇等，在炖30min之后，收汁前加入

做了365天不重样的早餐之后，我总结出了15条通用美食技巧

十二. 各类煲汤

思路：

* 姜，葱，油，盐（料酒）

* 肉类切好，下锅焯水

做法：

* 油，姜片等下锅爆香

* 下肉类翻炒出香

* 加足量水，盐，葱条等调料，关盖煮沸后中小火炖，2h之后出锅

* 若还加其他配料，比如玉米，萝卜等，出锅前30min加入

做了365天不重样的早餐之后，我总结出了15条通用美食技巧

十三. 食材搭配美学

思路：

* 红烧/火锅水煮：出锅时，汤汁留在锅里，开小火，放入青红椒碎蒜碎等慢慢煎，煎熟后连同汤汁一并浇在菜上。

* 汤类：出锅后，在碗里撒上葱碎

做了365天不重样的早餐之后，我总结出了15条通用美食技巧

十四. 餐具搭配美学

原则：

* 简约/同色系

餐具：

* 摆上桌子的一定是：同款吃饭小碗，同款汤碗，同款盘子，同款筷子勺子等

其他：

* 长方形盘子（凉拌菜）

* 花边盘子（饼，水果摆拍等）

* 特色调味碟

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十五. 装盘美学

背景：

* 简约，浅色系（推荐）

点缀：

* 绿萝，干花，假花（颜色鲜艳，能和桌布形成色彩对比）

摆盘：

* 前提（非摄影达人推荐横拍）

* 点缀物在角落（不宣兵夺主）

* 三角形构图（在此基础上延伸）

* 长方形构图（或菱形）

做了365天不重样的早餐之后，我总结出了15条通用美食技巧

总结一下，所谓的精致的早餐，其实真的没什么。

硬件设备：

* 觉得自家的桌子不好看的，买一张喜欢的简介大气的桌布，觉得厨具不好看的，买几个好看的盘子，这个问题就解决了。

坚持早起：

* 这一点需要自身的良好习惯，但如果你对一件事真的足够热爱，而且越早起越有充足的时间去做，那早起真的就不是很难的事了。

基础储备：

* 既然要做早餐，那么家里的储备自然不能少，可以稍微屯一点：面粉，红枣，豆浆粉，葡萄干，银耳莲子等能长期存放的食粮，以备日后可随时使用。

做了365天不重样的早餐之后，我总结出了15条通用美食技巧

在这个过程中，我也会偶尔的懈怠，也会纠结，这样每天刷屏是不是不太好。后来，摆正了观念，便发得更加认真和欣喜了。

如果把你的一生比作一本书，你希望可以呈现什么样的内容？我的回答是：一步一个脚印的成长与幸福。

这个问答，把我所有的顾虑和对其他人的眼光等等外在的东西都打消了。

完成大于完美，我从不认为自己的早餐有多美，只是觉得相对来说吃着舒心些，相比于那些工具齐全，摄影一流的美食达人，差之甚远。

也有人建议我多摆些造型，增加新鲜度，但我明白，这不是我的主业，不为名利，只是兴趣，在稍能满足自我的前提下，还有更多更重要的事情等着我去做。

找好自己的定位，不会在紧急时刻手忙脚乱，也不会休闲时刻无所事事。

2020年，是过往的结束，也是崭新生活的开始，共同见证下一个365天！

end

PS：更多早餐食谱请翻看我的往期文章！❤

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