刘素说茶 太阳之赐  晒青  原始的绿茶

刘素说茶 太阳之赐  晒青  原始的绿茶
刘素说茶 太阳之赐  晒青  原始的绿茶
刘素说茶 太阳之赐  晒青  原始的绿茶
刘素说茶 太阳之赐  晒青  原始的绿茶
刘素说茶 太阳之赐  晒青  原始的绿茶

《太阳之赐  晒青  原始的绿茶 》

  云南早期的大小茶厂所生产的青饼、青砖以及青沱茶，此一类的紧压茶细喝慢品起来，许多茶叶中都存在着一股子莫明的烟味，与茶韵相伴于杯中口里，腔里喉中似有一阵烟雾缭绕的气息。习惯并欣赏此种口味的茶客称之为"烟香"。那么，这一股烟味是如何产生的呢？

  一切普洱茶的加工原材料均为云南大叶种晒青茶，又俗称"晒青绿茶"或者"哂青毛茶"。外省茶界人士称做"滇青茶"，它是云南一切饼茶、砖茶、沱茶等紧压茶的原始加工材料。经渥堆发酵之后便成为普洱熟茶。而发酵后的熟茶一般是不会产烟味的味觉感受，因为，茶叶在发酵池中产生了生物酵变，烟味也缘此继而退去。

早期的云南茶农在初制茶叶加工杀青时，所产生出来的"烟味"，是因加工环境造成的一种原始串味，杀青锅是其根源。云南的茶农通常都是柴火炉子一口锅，有的甚至是用来烧饭炒莱的通用锅。因此，贫家自古万事俭，一般都是极为简易的初制杀青作坊，很多杀青棚子连起码的烟囱都不具备，燃起的柴烟冲至屋顶又飘回至杀青锅中，至使茶叶染上了烟味。因杀青锅中的茶叶此时已呈现半熟状态，烟味藏匿于茶中而不易退却。

晒青毛茶可说是绿茶系列当中成本最低的一种原始绿茶类，因为，制作它的热能来自于天上的热量，依靠太阳的温度将其晒干。晒青茶的传统制法是依靠双手在锅里搅拌翻腾，形象一点来比喻，这一双手就相当于一对锅铲。由此双手在锅中挥舞翻滚茶菁，并以手感知触摸炒锅的温度，以方便调整火候。不过无须担心茶农的双手会被烤熟，那是温火的渐热温炒。因此杀青锅里的暖度不高，致使不能将茶中寒气袭身之物逼走，而火烈又易使茶叶焦灼。这便是哂青茶寒性犹大的原因。茶叶七分熟之后，便起锅开始揉捻，将茶叶进行一一分滩，并将其晒干。云南的原土著民都知晓此茶性寒袭人，所以，施以烤罐给予高温将茶叶烤透焙熟方能泡水入口。

普洱茶之所以能"越陈越香"，晒青是其核心的温度秘密。因其温度不高之故，茶叶中的活性成份而得以保存。这些成份致使茶叶在发生严重氧化时，滋味却变得醇和怡人，所以才有了普洱茶"越陈越香"的口感说法。这一些成份不外乎便是茶多酚，氨基酸，果胶糖此类诸多物质与时间交融的味道沉淀。