酱香型白酒特殊的酿造工艺决定了它能够充分利用微生物群并发挥它们自身的效应，使其达到“越陈越香”的境界。大多数酱香型白酒是纯粮酿造自然发酵的纯天然产品，它不添加任何香味成分（包括色素、甜味剂、香精等），这跟其它香型的白酒是有所不同的。
这也是酱香型白酒为什么在没有添加任何香味成分的情况下还越陈越香的原因。反观其它香型的白酒，由于添加了香味物质起到增香，能够在短时间之内保证酒的风味特点和芳香水平。但是时间一长，这些香味物质就会挥发，老酒香味也就越来越淡了。
酱香型白酒的酚类化合物多，有利于预防心血管疾病。近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见酱香型白酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
喝酱香酒刺激小，不上头，不烧心。优质酱香型白酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。优质酱香型白酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人体肾脏等各器官的刺激小，饮后不上头，不辣喉，不“烧心”。
夏天湿气重，人体的毛孔相对冬天是全部开放的，容易导致湿气入侵人体，形成湿毒、淤堵，影响人体健康。酱酒具有活血化瘀、发热散寒的功效，可以有效抵抗湿热入侵、去除体内湿气。
同时酱酒中的成分是所有酒中最丰富的，这些物质中有不少是人体健康所必需的。其中的酸类物质能刺激胃液与唾液的分泌，起到健胃、增加食欲、帮助消化的作用。
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