本来每周都去买的是鲫鱼，结果这次发现老板正在卖鱼头，巨大的活鱼，剁下来巨大的鱼头，看起来炖着就好吃，于是放弃了小鲫鱼选择了大鱼头。
跟案板一样大的鱼头，新鲜。
先把下面的鱼身剁成块，鱼头不要动。
鱼头需要先腌制20分钟，豆酱、咸盐、味精、胡椒粉、生抽、老抽、耗油、生粉，还要加一些料酒去腥。
戴上一次性手套，搅拌一下调料和鱼，放到一边腌制。
切好配料，先是一枚圆葱整个切成片状，圆葱是用来铺在砂锅底部的，防止鱼头干锅，所以不用切太碎。
切好的圆葱拆成大圈小圈备用。
大蒜扒好了就行，不用切，姜切块，不用切大葱，有圆葱就够了。
一枚尖椒也切成小圈圈。
砂锅放油，油热后先下入大蒜和姜块炒香。
然后放入辣椒圈。
上面铺上圆葱，再倒入一点酱油和料酒。
把腌制好的鱼头均匀铺在圆葱的上面，腌制剩下的酱料都倒入锅内。
不用加水，盖上锅盖直接焗就行了，圆葱和鱼肉都会出水。
再切些香菜和小葱备用。
小火焗20分钟左右，撒上香菜和小葱，出锅。
鱼头已经焗得透烂，端上锅满屋飘香，没有腥味。
鱼肉鲜美入味，巨大的鱼头吃了个精光。
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