今天，来分享揽锅菜的做法。

先来一张成品照片

揽锅菜，属于豫菜系。据传起源于明朝洪武年间，后经杨氏几代人的潜心研究，结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成。

来鲁山游人既饱览石人胜景，.又品尝揽锅菜美味，乘兴而来，尽兴而去，并把揽锅菜美名传到四面八方

鲁山揽锅菜配料考究，且营养价值颇高

主料是大肉、豆腐、丸子、粉条、蕨菜及时令性蔬菜。

豆腐是油焖过的，黄里透白，软硬适度。

粉条软软绵绵，内筋外熟。

丸子是剔骨猪肉拌红薯淀粉，油炸过，黄澄澄，香酥酥。

蕨菜是地道的山货，既脆又嫩，回味悠长。

大白菜帮子。

揽锅菜的调料选的是郫县豆瓣酱

口味特点是：咸辣香嫩

选材

猪肉用猪身上带肥肉的部分。五花肉、前腿肉、后腿肉。

五花肉最好，前腿肉次之，后腿肉再次。

买新鲜猪肉去市场买最好，现宰杀的小鲜肉。超市的虽然比较便宜，但是肉质无法保证，而且超市的肉都是切好的。有时候我们需要自己组合做个其他形体的菜，根本无法切配。

比如，我这次做的揽锅菜，在超市买的后腿肉，肥肉与瘦肉粘连不紧不说，而且厚度达不到可以切揽锅菜大肉片的程度。

配菜

虽说正宗的揽锅菜是大肉、豆腐、丸子、粉条、蕨菜以及时令性蔬菜。但是据我所吃过的几家揽锅菜，里面连丸子都没有。

这里我配菜为：

后腿肉，白菜，红萝卜，豆腐干，粉条，

最后还临时加入了青柿椒。

来做一次不成功的揽锅菜

辅料：八角花椒（八角和花椒，稍加一点就可以让普通的饭菜升华美味），葱丁姜米蒜米

来做一次不成功的揽锅菜

调料：郫县豆瓣酱（还可以额外加辣椒酱），盐，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，老抽，白糖。

制作

1!处理食材。

白菜，红萝卜，柿椒洗净。

粉条放温水里发开。

把肉放汤锅或者开水里煮熟。

2!切配食材

肉煮熟后，抹点老抽。然后等肉自然冷却。

冷却后切成大薄片，要求肥瘦粘连。

白菜，红萝卜，柿子椒，豆腐干等配料，均切条（与筷子粗细即可）

食材切配完成

豆腐干，炸一下之后口感会更酥脆。当然也可以直接买老豆腐，切适合厚度的片，然后油炸再切条。

我的买的后腿肉，肥瘦粘连不均，结果无法切成标准的打薄片。

3！原料前期热处理

首先，锅加适量水，烧开，分别下入切好的白菜条和红萝卜条。

下入后带水再次开时捞出，过凉水即可放入盘中待用。

焯水后过凉的白菜条和红萝卜条

4！先炒肉

锅加少量油，先下入肥肉，把肥肉里的油充分炒出来。

肥肉里的油充分炒出来了

再下入瘦肉，炒至肉卷曲。可以倒入老抽炒上色，然后下入郫县豆瓣酱，翻匀。加水或者加汤，大约半碗汤水即可。

加入汤水

届时，加白糖（我忘了......），加味精，加鸡精，加胡椒粉，加料酒。盐就不用了，因为豆瓣酱有充分的咸味。

出锅装碗

炒出味的肉

5！再炒菜

锅加适量油，先下入豆腐干条，再下入红萝卜条和白菜条，此时可以从炒出的肉里勺点汤倒入锅中，下入青椒，最后下入粉条。

这时候，菜基本都成熟了。

届时，加白糖，味精，鸡精，胡椒粉，老抽，盐（先尝一下，再决定要不要加盐）

最后，出盆。

我做的比较多，像是大杂烩。

然后，把炒好的肉及汤倒入菜盆里即可。

一份揽锅菜就此诞生

河南平顶山鲁山县地区的地方风味名菜，它以味美色鲜、质优价廉的魅力而深受人们的喜爱，不仅遍布鲁山城乡，而且跨县越省，全国不少地方都挂有“鲁山揽锅菜”的招牌。

最后，总结一下做法

主料：带皮五花肉

配料：白菜，水发粉条，油炸豆腐，丁米米

调料：郫县豆瓣酱，辣椒酱，盐，胡椒粉，味精，白糖，老抽，料酒

做法

→肉煮断生，切大薄片。白菜，豆腐等切筷子粗细的条。

→锅上油，下辣酱与豆瓣酱，填汤，调味，下肉片，炖烂，盛出。

→锅上油，下丁米米，下白菜，填汤调味，下粉条，下入其他，盛出。

→两者混合即可。（把肉及汤倒入菜上）

总结：揽锅菜食材原料选择多样，但做法随意多变。肉菜分炒后混合，辣味十足，炒菜时就像是大杂烩。