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桂花飘香板栗黄——守望秋天的美食

桂花飘香板栗黄——守望秋天的美食

作者: 格桑草原 | 来源:发表于2018-07-25 16:20 被阅读14次
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前几天陪老公回了趟老家,在进村的路上经过一家院子,院子里的一棵大树伸展着茂密青翠的树枝,有一大半枝叶郁郁葱葱地落在墙外。

树上挂满了嫩绿色毛茸茸的,像小孩子拳头那么大的果实,外壳有刺,硬硬的,还戳手。

之前老公就和我提起过,老家的山上种了许多的板栗树,而这就是其中的一棵。

就像我以前一直认为菠萝是像椰子一样长在树上的,我也一直以为板栗就是外面卖的糖炒板栗的那个样子,栗色的,鸽子蛋大小。

直到我老妈告诉我板栗是长在树上的,而且它和石榴一样,是需要剥开外皮,才能看到里面有好几个乌黑油亮的板栗,里面的就是我们经常看到的板栗的样子。

而长在树上的板栗的外观就是毛茸茸的球状,像红毛丹一样,只不过外表是绿色的,成熟了以后就是黄色的,壳很硬,很戳手。

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桂花飘香板栗黄,现在正值盛夏,再过一个多月,老家的板栗就可以采摘了,那个时候采摘的板栗特别嫩,直接生吃最适合,只是不好消化。

八月的梨枣,九月的山楂,十月的板栗笑哈哈。成熟的板栗坚硬外壳会崩开,露出几个乌黑油亮的板栗抱作一团,崩开的外壳像是笑脸一样。

一般剥板栗的时候会穿上硬底鞋,用鞋底踩着板栗壳,然后拿剪刀剥掉外壳,板栗就咕噜噜地滚出来了。

这个时候剥出来的板栗可以直接糖炒或者水煮着吃,如果想做菜的话,还得剥栗子壳,这是一个技术活。

先把栗子洗净,在顶部割出十字口,然后用开水把栗子煮三分钟后捞出来,再放到冰水里面去,这样剥就会很方便。

如果不是马上吃掉,那剥好的板栗可以直接放入冰箱冷冻起来,可以保存很久。

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刚剥好的板栗可以直接生吃,我第一次吃生板栗是和老公结婚后,嫩嫩黄黄的板栗一入口,牙齿轻轻地一磕,嘎嘣脆,声音大的让我吓了一跳,还以为牙齿崩掉了。

生吃的板栗入口清香,从那时起,我才知道,板栗除了粉粉的口感和糯糯的口感,居然还可以这么清脆,这才是板栗真正的味道,以前吃的都是储存了很久的再拿出来制作贩卖的,口感早就变了。

我们这边板栗的做法主要分为两大类。

一类是带壳吃的,就是平时我们在大街上买的糖炒板栗,或水煮板栗,都是当做零食吃,前者粘糯,后者粉多。

另一种就是剥开栗子壳做菜的,主要就是板栗炒肉,板栗炒鸡,板栗汤,除此之外,还可以做成糖渍板栗。

板栗炒鸡的做法就是烧热油锅,放入板栗肉炸成金黄色盛出,再烧热油锅,下鸡块煸炒至水干,再放入姜片、料酒,酱油,之后加入炸过的板栗肉,加水小火焖煮,直到到板栗酥烂,汤汁收浓时,加盐,胡椒粉,散葱花起锅。

板栗烧肉的做法也差不多,还可以加一些泡发的香菇,味道就更鲜了。

板栗汤的做法更简单,板栗冷水下锅,水开后加入肉丸子,之后加盐,散葱就好了,简单好吃,吃的就是板栗正宗的原味。

糖渍板栗就是把板栗剥干净反复煮透加糖和各种调味品,装在透明的汤汁瓶里浸上两三个月,等糖完全入味,变得粘乎乎的,像糯米果的口感。

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栗子营养丰富,有“千果之王”的美称,有补肾健脾,止血消肿的作用。

不过,栗子生极难化,熟易滞气”,脾胃虚弱,消化不良者不宜多食,而且栗子和牛羊肉,鸭肉不能同食。

所以,好吃健康的东西都是当季的果蔬,只是万物相生相克,在吃东西前还是要注意下哪些是相克的食物,以免误食,那就乐极生悲了。

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