年味-杀鸡宰鸭

农村人一般家家户户都会自己养鸡养鸭，尤其是鸡，整个鸡生都不需要怎么照看，纯放养试，生的鸡蛋在物资匮乏的农村也是不得了的营养物。

到了时代进步的现在，养鸡场批量供应，供大于求，高效率的产出生产线的建立，纯放养式的鸡越来少了，在城市购买所谓的“土鸡”反倒成了一种奢侈食品，虽然那些基本上都是打着“土鸡”标签只为卖个好价的批量“流水线产品”。

虽然家家户户都养鸡，但也是舍不得吃的，每逢重要日子，过年，元宵，端午，重阳这种，在农村有着“祭祖”意味的日子，才会有。一是因为养鸡需要玉米，玉米如果都用来养鸡了，就不能卖钱了，那时候有城里人收玉米，却没有多少人“收鸡”；另一个重要的原因是，从小鸡仔到三四斤的成熟鸡，是需要较长的“生命期”的，没有饲料的时代，这个过程要十个月左右，就算迈入新时代，用部分饲料，也需要五六个月的光景。

肉质是好吃的没话说的，肉实，质地鲜嫩，鸡肉炖干蘑菇，鸡肉炖大黄豆，是乡里人的常规吃法，两者我都喜欢。

如此稀有营养丰富味道鲜美的一道菜，年夜饭的饭桌上，必然是少不了的。

鸭子由于对它们的日常活动有一定的要求，一定要到水里游玩一番，所以家家户户养起来就没那么多的“闲情逸致”，基本上是一个村有那么一两个人“专职”养，夏天的时候经常见到河水里成群的鸭子，养鸭人跟在后面，拾起一个个的鸭蛋，有时候小孩子在河里游泳，还能捡漏呢。

小时候在我的好奇下，父母允许我养过一次鸭子，每天放学后都赶去稻田里戏水，等到年关的时候，十几只小鸭子变成了五六只大鸭，那年过年的时候杀的时候，我突然就不想吃了，觉得有点残忍，可能是因为这群鸭子是这一年来我每天的玩伴，此后也就不知觉的感觉鸭肉不好吃了，不再喜欢了。

杀鸡宰鸭的日子是有一定的要求的，常听我阿娘说，“杀七不杀八”，意思就是，腊月二十七杀鸡宰鸭，腊月二十八不能杀，所以每年的腊月二十七无论什么事，忙到多晚，都会赶在晚上凌晨之前把鸡鸭宰好。

脖子处放血，放好之后用开水把皮毛交接处烫到松口，好拔掉一身的毛，不过怎么拔都会总有些许的茸毛不能拔到，所以会放火上过几下，几秒拿开这样，不伤皮，也烧掉了茸毛，剩下就是洗干净，准备开膛破肚了。

内部部分除了鸡胗跟鸡心，洗干净作为下顿饭的菜，其他的都会扔掉，鸡肠本是可以吃的，只是又少又难翻，耽误工夫，所以一般都直接扔掉了。

少小离家，对于家的怀念，都是一道道家乡菜的味道，围着火炉的家长里短。