海鲜生海参教你海参正确的泡发方法

海参，一直以来都被誉为高端食材，分干海参和活海参两种，一般的情况下我们所见到的都是干海参，因其价格昂贵而一直被披上一层神秘的面纱，比如家里做不了，这么贵发坏了浪费了什么的，其实只要掌握好方法，大家都可以在家里发海参做海参菜肴的。记得我第一次吃海参其实就是在大姨家里吃的，当时也不知道那是什么东西只是觉得新鲜好吃，一上桌就狼吞虎咽的吃了好几根，后来吃完才知道那是海参，非常的昂贵，据大姨介绍那是我姨夫去山东出差时候朋友送的干货，放在家里一直没舍得吃，听说我要去姨夫特意提前拿出来泡发清洗，然后等我到来之后专门调制了汤汁用大葱烧制的，怪不得那么好吃，我从小就有一个毛病，好吃的东西一定要学会做法，于是我就粘着大姨夫教我做发，不负众望我学会了，刚好今天遇到您的这个问题，我就将我自己发干海参的方法拿出来分享一下吧，希望对您有所帮助。

海鲜生海参教你海参正确的泡发方法

详细步骤如下：

一、水发：

（一）有刺参的涨发

1、原料准备：

有刺参常采用热水发（一般是泡、煮、焖发相结合交替进行）。

2、工艺流程：

有刺参—→热水浸泡—→焖煮 2小时—→剖腹去内脏—→清洗干净、继续焖煮—→膨胀—→控制成熟程度 —→ 备用

（二）无刺参的涨发

1、原料准备：

将外皮坚硬的海参装入铁丝网勺内，放在火上烧至外皮呈焦黄色（或用沙粒炒至外皮呈焦黄色），用刀刮去焦黄色，放入热水中煮焖。

2、无刺参

火烧或盐炒、去粗皮—→清水焖煮—→去内脏、刮洗干净—→加热焖煮膨胀—→控制成熟程度—→备用

[关键点]

1、有刺参的涨发，注意保持刺的完好；

2、海参的涨发，无论是有刺参还是无刺参，在发制时和发好后都不能碰到酸、碱、盐；去内脏时不能碰破腹膜；涨发时要勤换水，以去掉不良异味；在涨发时要随好随取；涨发时少煮多焖，不能沸腾。

海参小贴士

【产 地】 分布于日本、朝鲜及我国北部沿海，南海，西沙、南沙和海南大洲岛。

【产 季】 一年四季均产。

【特征特点】 黑褐色，身体为长筒形或糯虫形，有刺或无刺，体肥，质硬且有弹性，口感糯而滑爽。

【烹调用途】 烹调中可用于炒、爆、熘、烧、烩、炖、煨等烹法。

【注意事项】 烹制前须经涨发，一般用水发、火发或水火相结合，涨发中少煮多焖。

【保存方法】 防潮、防虫蛀，存放在通风阴凉处。