千岛湖萝卜干腌制：-wangfei哥原创
1:一小块生姜，五瓣蒜，适量辣椒粉，这些可以根据喜好口味自己增减。在准备一副干净的手套。备用。
2:根据萝卜干的量烧热植物油（我用的是菜籽油），沸腾后关火，凉5到10秒钟，放一把碎辣椒干搅拌，这样辣椒干就不会糊了。辣椒籽榨了后还有类似芝麻的香味。放凉备用。
3:煮沸一锅水，关火放入晒干的萝卜干，搅拌10到20秒捞出，把水拧干。放凉备用。
4:萝卜干凉了后加入盐揉搓。放盐量大致是炒菜时的两倍量。带上手套像洗衣服揉面一样揉就对了。为了让盐和萝卜干充分融合，萝卜干一定要揉软看不到盐的颗粒才算好。
5:接着放入姜、蒜、辣椒末、鸡精。充分揉搓均匀。这时可以尝尝盐淡再决定是否继续下一步。
6:把油辣椒倒入一起揉搓，均匀后可以装罐了。
7:一个干净无任何水滴，密封性良好的玻璃罐。装入萝卜干，为了能更好的发酵一定要压紧实。拧紧盖子放冰箱一个礼拜左右就可以吃了。是否腌好的标准，只要吃起来没有了萝卜干的生辣味就算腌好了。
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