张蒙摄
黄河北，阴山南
八百里河套米粮川
渠道交错密如网
阡陌纵横似江南
一首长长绵绵的爬山调，让浩荡黄河“几”字湾顶端的河套平原，浸润出温情的味道。
段忆河摄
巴彦淖尔作为河套文化的发祥地，饮食文化源远流长。大漠鲜亮的阳光，塞外开阔的暖风，黄河贯穿而行的水流，天人滋养出的肥沃土地，让内蒙古味道遇见河套美食那浓浓的乡土诗意……
憨厚朴实的河套人，他们擅长用时间表达心意。在慢蒸的过程里，经久流传的四色压桌菜，让炕头上的乡村风味成为河套美食中不能不说的特别味道，这就是脍炙人口的河套硬四盘：红扒丸子、扒肉条、清蒸羊肉、酥鸡。
红扒丸子色泽金黄、鲜香糯嫩。
大线条的扒肉条
让红白相间的五花肉
有了最完美的颜值
清蒸羊肉
肉质鲜嫩、汤汁清亮、清香软烂
去骨羊肉经煮、切、加调料蒸熟蒸透
即成极品美味
自由生长的河套笨鸡
基因里带着与众不同的味道
金黄色的酥鸡，外酥里嫩、香气扑鼻
以大锅为器，河套人最拿手的烩、炖技艺洋溢出富饶之乡的洒脱与奔放。一把柴火，一口大锅，喷香的底油，河套人可以把任何食材放入锅里融汇出醇香的美味。
一锅“羊味十足”的羊肉熬茄子，便是河套人冬日里最温暖的特别味道。“羊肉熬茄子，香死个王蔫子。
段忆河摄
柳志福摄
黄河、草原、农耕在河套文化中交融，形成河套多元的饮食文化，羊肉熬茄子便是草原与农耕文化融合中熬出的一道河套美味。
年年岁岁的光阴交错里
世世代代的乡亲故里
念念不忘的还是那
“吃一口过瘾，再一碗不够”
的家乡味道！
移民迁徙的历史，让陕西的肉夹馍，变成了巴彦淖尔杭后的肉焙子。大大方方的河套人，把每一个肉焙子里夹满了肉，吃上一口满口肉香。
杭后肉焙子的精华在于老汤炖煮的卤肉，店铺里，大锅中小火慢炖着大块大块的猪肉，饼铛里烙着一个个胖乎乎的白面焙子，焙子烙好，切开一侧口装上满满的肥瘦相间的肉碎，淋上一点浓香的卤汤，一个壮实威武的肉焙子热乎乎的呈现在你的面前。
再配一碗店里的粉汤，一个精神饱满的早晨开始了。
无可复制的地域
成就独一无二的味道
河套人
就在这美食的鲜香氤氲中
悠然自得地继续着
充满诗意的乡土生活···
文章来源于：内蒙古味道
图：已标明出处，部分来源内蒙古味道
编辑：杨洁、魏梦琼
监审：杜毅忠
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