开河鱼
河套平原位于位于北纬37度线以北，广义指贺兰山以东、吕梁山以西、阴山以南、长城以北之地。黄河在此先沿着贺兰山向北流，再由阴山阻挡向东，后沿着吕梁山向南，形成"几"字马蹄形的大弯曲，称为河套。
一个五线小城市，巴彦（yan 四声）淖（nao 四声）尔市，居于其核心位置。
一年四季，美食云集。一方水土养一方人，这里的人以农业为主，勤勤恳恳地耕耘，大地也回赠他们丰富的食材。
靠山吃山，靠水吃水。这里临着黄河，每到初春，开河鱼便是人们守候的美味。
开河鱼，冰封一冬，安而不动，净化五脏，排解体表，储存营养，肝糖转化，养尊处优，肉质鲜嫩无比，纯净无污，这种变化增加了鱼肉质的鲜美和纯净，使鱼的风味表现出前所未有的新鲜，故有“开河鲤鱼赛人参”之说。
吃鱼讲究一个字，鲜。
凌晨的时候，就有渔民在黄河上捕鱼。如何保证到达市场上的鱼是鲜活的，这是一个很大的挑战。为了保持鱼的鲜活，渔民们不仅用黄河水运输，还增加制氧机。早上7点，到达当地早市，开始新鲜售卖。大鱼肥美，小鱼鲜嫩，各家主妇会根据各家饮食爱好挑选。
生活在河套平原的人们，对于吃鱼，各家有各法，你要问谁家的鱼最好吃？他肯定会回答，我家的鱼最好吃。
来自大自然的新鲜食材，无需复杂加工，无需诸多调味，简单柴火铁锅侉炖，鱼肉鲜嫩，鱼汤鲜香，有滋有味。吃鱼吃到七分饱，喝点儿鱼汤刚刚好。
当我们品味到这鲜美开河鱼时，是否应该感谢那些越冬挨寒的捕鱼者们，是否应该感谢辛勤忙碌在厨房里的家人，是否更应该感谢这些通过劳动和智慧成就餐桌美味人们。
铁锅侉炖开河鱼
下一期，敬请期待《舌尖上的河套——水果》
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