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家常菜之芙蓉虾仁,嫩滑爽口,一星期做三次,家人都爱吃

家常菜之芙蓉虾仁,嫩滑爽口,一星期做三次,家人都爱吃

作者: 73a1939425e2 | 来源:发表于2019-09-24 15:12 被阅读0次

    家常菜之芙蓉虾仁,嫩滑爽口,一星期做三次,家人都爱吃

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    虾仁好理解,就是除去壳的虾肉,有一种食材本身带有的甜味,极鲜美,以前都是用来制作名贵的菜肴。随着养殖技术的进步,解决了从育苗,养殖,运输问题,早已经进入寻常百姓家的餐桌,成为常见食材。

    芙蓉就是蛋白,想不到吧。因为成菜洁白如芙蓉出水,故名。把鸡蛋敲破,慢慢打开,两手来回倒腾,留下蛋黄在蛋壳里,得到蛋清。由些可见我国饮食文化的博大精深,一个普通的鸡蛋,就能玩出这么多花样,无数种做法。

    这道菜一般都是选用鲜虾仁,但是小厨觉得干虾仁更香,更加难得的是,干虾仁是爱人从娘家带来的,就养了一块虾田,全部都是留着自己人吃,一年只有一次机会,十分难得。

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    芙蓉虾仁

    所需食材:鸡蛋5个,西红柿1个,干虾仁,小葱,胡椒粉,料酒,糖,盐,油(各适量)。

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    制作方法

    (1)干虾仁浸泡几分钟,冲洗一下,沥干水分,放入锅里蒸十分钟。西红柿洗干净切片,围在盘边,小姜洗干净切段。

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    (2)鸡蛋打开,分离出蛋清,加入胡椒粉,料酒,糖,盐,沿着一个方向打散,撇去泡沫,放入蒸虾仁。

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    (3)热锅冷油,放入葱白炒香,转中小火,倒入蛋液虾仁推至半凝固,放入葱绿推至蛋液成型,出锅。

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    小贴士:这道菜不用放入太多油,主要是把葱白爆香,使油充满葱香味,令菜品更好吃。火力不要太大,中小火即可,用猛火容易使蛋清变老,导至柴口不嫩滑。

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    干虾仁如果选择炸,更加酥脆。方法是先浸泡十分钟,冲洗干净,沥干水分。油温不要太高,三四成热,就是锅壁的泡泡消失,转小火,炸至虾仁转硬,捞出控油。

    选用鲜虾仁的话,先剪去虾须虾枪,从背后第二节剪开,挑出黑色的虾线,也就是虾的内脏,切去虾头,横刀压着虾壳滚动几下,挤出虾仁,全部完成后,放入姜汁腌制十分钟去腥,再放入蛋清液里即可。

    虾头不要丢弃,据营养师介绍,虾壳含钙量较高,扔掉太可惜,可以用炸的方法食用,口感更佳。方法是把虾头放入蛋液里腌制一会,捞出扑一层簿粉,下油锅炸至酥脆,捞出控油装盘,椒盐随上。

    刚才分离出的蛋黄,更加是好东西,可以用来制作黄金炒饭。方法很简单,把蛋黄打散,放入适量隔夜米饭,压散,尽量使每粒米饭都均匀沾上蛋液。热锅冷油,放入米饭翻炒,待蛋液凝固,略炒一会,再把炒不散的小团压平,待米饭粒粒分离,放盐调味,出锅,撒入葱花。

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