家常菜之芙蓉虾仁，嫩滑爽口，一星期做三次，家人都爱吃

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虾仁好理解，就是除去壳的虾肉，有一种食材本身带有的甜味，极鲜美，以前都是用来制作名贵的菜肴。随着养殖技术的进步，解决了从育苗，养殖，运输问题，早已经进入寻常百姓家的餐桌，成为常见食材。

芙蓉就是蛋白，想不到吧。因为成菜洁白如芙蓉出水，故名。把鸡蛋敲破，慢慢打开，两手来回倒腾，留下蛋黄在蛋壳里，得到蛋清。由些可见我国饮食文化的博大精深，一个普通的鸡蛋，就能玩出这么多花样，无数种做法。

这道菜一般都是选用鲜虾仁，但是小厨觉得干虾仁更香，更加难得的是，干虾仁是爱人从娘家带来的，就养了一块虾田，全部都是留着自己人吃，一年只有一次机会，十分难得。

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芙蓉虾仁

所需食材：鸡蛋5个，西红柿1个，干虾仁，小葱，胡椒粉，料酒，糖，盐，油（各适量）。

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制作方法

（1）干虾仁浸泡几分钟，冲洗一下，沥干水分，放入锅里蒸十分钟。西红柿洗干净切片，围在盘边，小姜洗干净切段。

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（2）鸡蛋打开，分离出蛋清，加入胡椒粉，料酒，糖，盐，沿着一个方向打散，撇去泡沫，放入蒸虾仁。

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（3）热锅冷油，放入葱白炒香，转中小火，倒入蛋液虾仁推至半凝固，放入葱绿推至蛋液成型，出锅。

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小贴士：这道菜不用放入太多油，主要是把葱白爆香，使油充满葱香味，令菜品更好吃。火力不要太大，中小火即可，用猛火容易使蛋清变老，导至柴口不嫩滑。

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干虾仁如果选择炸，更加酥脆。方法是先浸泡十分钟，冲洗干净，沥干水分。油温不要太高，三四成热，就是锅壁的泡泡消失，转小火，炸至虾仁转硬，捞出控油。

选用鲜虾仁的话，先剪去虾须虾枪，从背后第二节剪开，挑出黑色的虾线，也就是虾的内脏，切去虾头，横刀压着虾壳滚动几下，挤出虾仁，全部完成后，放入姜汁腌制十分钟去腥，再放入蛋清液里即可。

虾头不要丢弃，据营养师介绍，虾壳含钙量较高，扔掉太可惜，可以用炸的方法食用，口感更佳。方法是把虾头放入蛋液里腌制一会，捞出扑一层簿粉，下油锅炸至酥脆，捞出控油装盘，椒盐随上。

刚才分离出的蛋黄，更加是好东西，可以用来制作黄金炒饭。方法很简单，把蛋黄打散，放入适量隔夜米饭，压散，尽量使每粒米饭都均匀沾上蛋液。热锅冷油，放入米饭翻炒，待蛋液凝固，略炒一会，再把炒不散的小团压平，待米饭粒粒分离，放盐调味，出锅，撒入葱花。

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