包饺子

图文｜水抹微云

包饺子

有热心的朋友专门从乡下的田野里挖了一袋子荠菜给我，颗颗碧绿娇嫩，十分爱人。

我有许久不开火做饭了，但面对这样的鲜物，也不免重新思考起厨房的艺术来。

新鲜的荠菜，最好的去处当然是包一顿荠菜鸡蛋饺子。

包饺子

荠菜洗净后，焯水一分钟捞出冲凉，挤干水分切碎。调制六七个鸡蛋放热油锅煎成饼，切碎。葱花少许，姜末少许。

然后把以上所有食材混合，佐麻油食盐搅拌均匀。麻油多放两勺，以免荠菜干涩。

拿出事先买好的饺子皮，是的，我们这里包饺子用的是梯形的饺子皮，都是机器做出来的，跟北方圆形的主流饺子皮大有不同，倒是跟南方的混沌有些类似。厚度上，比北方的饺子皮薄，又较南方的混沌皮厚。

从地理位置上来说，襄阳这里属于古楚地，秦岭以南，长江以北，大概是中部偏南的位置，也可以说不南不北。所以连饺子的态度也表示中立。

其实“饺子”这个称呼对我们来说是改良后的，我们小时候叫它“包面” —— 把馅料包在面皮里面，“包面”是也！

过去，没有机器的年代，是靠人工擀面的。把揉好的面团用擀面杖一次次碾压，最后压成一张很大的圆形的薄面饼。再把面饼象折纸扇一样来回折叠，折成一个多层的宽约七八厘米的长条。最后用刀再把这个长条依次切成一个个的方块，就是饺子皮。

上世纪七八十年代，我的母亲是会做这种手工饺子皮的。瘦弱的母亲常常在完成一天的劳作后，又站在案板前面，不厌其烦地开始擀面。母亲的双手随着面杖的前后滚动，推压开合。卷在面杖上厚厚的面饼，也在一次次的滚动碾压下变大变薄。微弱的灯光里，往往可以看见母亲额头汗水的微光。

那时，我在想为什么这样繁重的家务劳动，必须是女人来完成呢？所幸后来有了机器，就不再有这样的困惑。

包饺子

打开面皮放于左手手心，右手夹馅料放在梯形面皮的窄端，向内卷起至另一边，后把面卷两头相对的两个角交叠粘合，一个白白胖胖的饺子就完成了。

包这种饺子，一般还要准备一碗水放在桌上，饺子封口的时候为了增加面皮的粘性会蘸些水，否则容易露馅。

包饺子

包好的饺子粗看之下都是一个样，然而细看会发现许多细节上的差异，因为手法不同，包出来的饺子也各有特色。

包饺子

有的鼓，有点扁；有的站立不稳，有的仪态万方；有的脑门发亮，有的还戴个围巾在头上。

有的十分开放，下锅后马上脱了衣裳，弄得一锅水都变成了菜汤。有的则非常含蓄，滴水不漏，从始至终都保持着初心，不改变原样。