扬州美食探访之三：玉器街豆腐卷

作者: 草根饮食梦 | 来源:发表于2018-10-04 19:41 被阅读813次

扬州美食探访之三：玉器街豆腐卷

豆腐卷系江苏苏北小吃，豆腐切小块，烫去豆腥味，撒上精盐、葱花、少量五香粉、味精调制豆腐馅心，酵面对碱后揉匀,擀成长方形的皮，铺上豆腐馅，卷成圆筒状，切段，入涂过油的平底锅中，加少许水，盖盖蒸煎熟，再沿锅边加油适量，翻身煎至另一面金黄色即成。当然在苏北也有用死面皮做豆腐卷，只是质感不同而已，因人而异。就今天而言，玉器街的豆腐卷也没有达到美食完美，面皮稍厚，煎制火候也过了些有些焦，恰如此也恰让人感觉到苏北老家邻家阿姨的家常老味道。

扬州美食探访之三：玉器街豆腐卷

豆腐卷一个苏北小吃，却在扬州广受市民欢迎，一是与扬州人擅长制作并食用豆腐及擅烹豆腐菜肴小吃不无关系，大煮干丝、文思豆腐大量豆类菜肴享誉海内外，特别是烫干丝堪称扬州小吃的一绝，扬州有着广泛食用豆腐的文化习俗土壤；二是与扬州从不固步自封传统文化的包容性和借鉴性相关，如瘦西湖、小秦淮河、小金山等均是兼容并蓄的典范，南北皆宜的淮扬菜也是其文化特质的体现。虽然我们跨过温饱处在享受颐养型的饮食阶段，任何市井美食流行甚至网红，好味道至少味道不差仍是人们饮食追求核心需要。