扬州美食探访之二：皮市街大油火烧

扬州美食探访之二：皮市街大油火烧

      人文扬州，一街一巷，岁月沉淀，蕴含人情味，也藏着美食。今天带着试试看的打算路过素有排队奇迹之称的大油火烧作坊，居然恰逢无人排队围观的间隙，还误以为打烊了，问老板娘有否，老板娘有脾气地答曰要等半小时，究其原因是接地气的美味给其底气。

扬州美食探访之二：皮市街大油火烧

      所谓大油猪油也，薄薄水油面皮上擦上干油酥，上附葱花和板油丁，包卷成团，煎制时按成饼状，先煎后烤，烤制时刷2-3次油，出锅时两面金黄油亮亮，外酥里嫩，包入馅内的腌制肥油丁滋润着葱花，大油拌着葱香， 产生让人垂涎欲滴的香气，让人尝到小时候猪油的香味，勾起起小时候猪油给予的种种好，在那物质匮乏的年代，猪油几乎承担我们对美食的美好记忆。

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      美食是饮食文化升华的产物，人对美食认识一方面是通过比较而形成的味觉选择，另一方面味觉记忆总是迫使他捕捉某种特定的美味，这种对食物的深刻偏嗜与怀旧也是美食的重要特质。

     

扬州美食探访之二：皮市街大油火烧

      扬州是具有出精致美食土壤的城市，扬州这座城市具有一种让人沉溺的气质，也可说是一种休闲气质，不管你有多大的雄心和抱负，到了这里都会被她闲散的节奏、市井的气息和婉约的景物所消融，流连风物，喝茶聊天，品味美食，早上皮包水，晚上水包皮，似乎更适合这座城市人们的生活，因此成就着众多美食的创新发展。

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美食地图：扬州市皮市街92号

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