混酿葡萄酒

一

在聊混酿葡萄酒前，我们先说说单一的葡萄酒。

单一的葡萄酒，就是由一种葡萄酿造的吗？

在法国，这种说法是正确的，但在其他国家，却是不严谨的。在其他国家，只要有一种葡萄酒的比例占75%以上，则可以在酒标上标上单一葡萄酒。

为什么说是葡萄酒的比例，而不是说葡萄量的比例？

混酿葡萄酒，并不是两种或两种以上的葡萄混合一起酿造，而是各自酿造之后，再按不同的比例调配。

为什么鲜少将不同种葡萄品种一起酿造？

不同的葡萄，成熟期不一样。例如美乐的成熟期就比赤霞珠早两三周左右，不可能美乐等赤霞珠成熟了再一起酿造，否则美乐自己都烂掉了。

二

单一葡萄酒可以充分体现，某一种葡萄品种的独特风味，可谓素颜出镜。好的单一葡萄酒，是简约而不简单。

而混酿葡萄酒，可以综合各种葡萄酒的优点，取长补短，从而酿造更加复杂，更加平衡的葡萄酒。

旧世界国家多以混酿为主，但也有单一酿造的，如法国的勃艮第酿造的黑皮诺，还有法国的波尔多虽以混酿出名，但是名气甚大的柏翠酒却是以百分百的美乐酿制而成的。

在很多旧世界国家，尤其是法国，一个产区对混酿的品种和比例有严格的规定，如果混酿出一款好喝的葡萄酒，但不符合规定，仍不能授予法定的等级。

新世界的混酿葡萄酒的规定则宽松很多，可以根据消费者的喜好自由调配，因此新世界的葡萄酒也更具创新性。

三

以下介绍两款比较经典的混酿葡萄酒

波尔多混酿：以赤霞珠和美乐为基础，加入品丽珠，马尔贝克，小维尔多或是佳美娜进行调配。

香槟：多是由黑皮诺，霞多丽和莫耶尼皮诺三个品种混酿而成。