妈妈的味道——不一样的素包

素包:一般的做法，都是用豆腐皮包的。而今天我做的素包，是用地瓜粉烫的皮包的。

妈妈的味道——不一样的素包

小时候，这种素包只有在清明节，冬至和过年祭祀的时候，才吃得到。我们这边的风俗，每到清明节，冬至，特别是年三十，一定要给已过逝的祖宗，备上四碟小菜，一碟素包，一碟煎豆腐，一碟白切肉，外加一碟蔬菜，再加上一些纸钱，进行祭拜。从我记事起，记得每年除夕吃年饭前，妈妈都会点上三只香，到离家门口最近的路口，对天拜三拜，然后挨个叫着已过世祖宗的名字，接他们回家吃年饭，据说，家人的灵魂会跟着袅袅香烟回家，接到家后，妈妈又把香插在堂前，然后认认真真的给他们倒酒，盛饭，嘴里念念有词，让他们保佑在世的家人，平安，健康，发财。每到这时，我们这些小孩都摒住呼吸，大气不敢出，生怕得罪了祖宗的阴魂。待妈妈认为他们吃饱喝足了，又拿着香送到路口，把香插在路口，算是送他们回去了。这样，整个个仪式就结束了。

其实，在整个祭拜的过程中，我心里早就惦记着桌上的素包了，一等仪式结束，大鬼刚送走，我们这些小鬼就抢着吃大鬼刚吃完的贡品，其中最好吃的就是这素包了。那个年代豆腐皮还是个稀罕物，做素包的皮，都是农村的主妇们，用自家磨的地瓜粉烫的，QQ的，非常好吃。

因为这个烫皮的工艺繁琐，而且还有一定的技术含量，所以不管是以前，还是现在，这种素包都还算个稀罕物。今天我就和大家聊聊，怎么做这种素包。

一，准备食材:烫皮用的地瓜粉，鸡蛋，做馅料的蔬菜范围很广，可以用萝卜丝，马兰头，荠菜，芹菜叶，西葫芦等等，我今天用的是菊花菜拌豆腐，豆腐用的是老豆腐，不易出水。

二，取地瓜粉放入一大盆中，按粉1:水6的比例加水，用手搅拌，使地瓜粉全部化开。鸡蛋一枚，打碎，拌入粉糊里。新手学做，开始可以加点面粉，这样做的时候，比没加过面粉的好做，但口感不能和没加过面粉的比，加过面粉的比较硬，不太Q。

三，菊花菜洗净，焯水，然后控水，切碎，再切点生蒜，油锅烧热，先入蒜翻炒一下，再倒入切碎的菊花菜翻炒，加盐，炒熟了，再把豆腐捏碎，和菊花菜拌韵，出锅待用。

妈妈的味道——不一样的素包

四，烫皮:以前烫皮为防粘锅，都是用生猪油再热锅上抹一下，使烫好的皮，能顺利从锅上剥离，现在人讲究，基本上不吃猪油，我是用一张吸油纸，沾一点点油，在平底锅上抹匀，注意哦，只能用一点点油哦，油多了，粉糊就粘不上锅，烫不成皮，没油，又整个粘锅上，揭不下来。油抹好，舀几小勺粉糊倒入锅里，将平底锅拎起来，旋转，使锅中的粉糊摊均匀，见锅的四面起皮，把锅拿手中轻轻摇晃，使整个粉皮能在锅中旋转，差不多就好翻面了，翻面的时候要小心，手脚要快，粉皮很烫，拿不太上手，一不小心就前功尽弃，整个粘牢了。翻面后，稍微再烫一下，也是转去，整个皮会在锅中打转，皮就烫好了，可以出锅了。

五，把烫好的皮，拿出锅也要小心烫手，我是在锅旁边放个长方形的不锈钢盆，皮一烫好，两手一拎皮，马上摊到不锈钢盆里，然后锅里继续烫第二张皮，同时，这边立马把馅料放入第一张皮，摊成条状，把靠近自己的这一端的皮边拉起，包住馅料往里卷，一边卷一边把两边的皮沿往里折，把整张皮裹成圆条状就好了，然后放入菜盘子里，包素包的同时，要注意下锅里的皮，及时翻面，烫好第二张皮，继续上面的手法，如此反复，直至全部包完。

包好的素包可以放入冰箱，分几餐吃。想吃的时候，拿几条出来，放平底锅里煎下，煎至两边稍起虎皮即可。这样的素包即可已当菜，也可以当主食，最好吃的是用地瓜粉烫的皮，非常的Q哦！

妈妈的味道——不一样的素包