教你做武汉“圆子”

今天已是冬月二十三了，再过几天就进入腊月了。

随着年的逼近，年味也愈加浓烈了。

油炸圆子，已成为武汉人的餐桌上必不可少的一道菜。圆子：喻意为“团团圆圆，美美满满”。

将鱼买回来了，洗净后， 用刀拉下鱼背上的纯鱼肉，而且还不能带上鱼皮。这里所说的鱼，一般是五斤以上的草鱼，倘若鱼小了 ，是拉不了多少鱼肉的。而且拉鱼肉，也是有一定技巧的，在鱼背上拉的鱼肉，是不能带一点鱼刺的，如果在拉鱼肉时，掺杂了鱼刺，在吃的时候，就会被鱼刺卡到。一条五斤左右的鱼，是拉不了多少纯鱼肉的，武汉人将鱼肉称之为：“鱼红”。

“鱼红”是一条完整鱼的精华，它从鱼身上拉下来时呈红色，是没有一点儿鱼刺的，拉“鱼红”可是门技术活。

用刀将鱼按住，在鱼头下端开个口子。一只手按住鱼，另一只手随着往下用力拉，此时所选择的“鱼红”，全是鱼背上的肉肉。拉下一条“鱼红”后，将其鱼皮去掉。

接下来，是准备猪肉了。

教你做武汉“圆子”

猪肉选择的是，肥瘦互搭的，我一般会选择五花肉外加一点稍微瘦一点的。

听人说，做“圆子”选择前夹肉最为合适。但由于我不会认前夹，所以只好由自己配置。

若选的猪肉过肥，做的圆子里面全是肥肉，太过油腻。如果猪肉过瘦，则圆子吃时如满口碎渣。

将鱼红与猪肉洗净后，切成段，放到搅肉机里，将它们全部搅成末。一般情况下，鱼红与猪肉切半根筷子长的条状就可以了，倘若切大了，会卡住搅肉机的。

把鱼红与猪肉在搅肉机里，搅了二遍后，成了末，再将它们混合在一起，撒上盐，胡椒，味精，还有添少量的水，将葱白切成葱末，把生姜去皮后洗净，也切成碎末，同时还要加入适量的生粉，再放入一个大的容器里进行用手搅均。边搅边添水，此时的水不能过多，水若多了，圆子捏不成圆形。若放少了，和是太费力气。

搅拌均匀后，接下来的工作，是将油倒入锅中，把油烧至八分热时，用手将已混合好的鱼肉混合物，放入油锅内进行油炸，要注意的是，在往锅内投放鱼肉混合物时，速度要快，要掌握火候，如果速度不均匀，先下锅的会先熟了，后下锅的还是生的。

掌握火候也是挺重要的。

你一定还会问我，你把鱼肉的精华拉成了鱼红，那剩下的鱼背上的怎么处理，当然不会将其扔掉，那样会多浪费呀。

把剩下的鱼肉，切成4-5厘米大小的块块，把盐，姜丝，胡粉，味精，生粉调成糊状，进行搅均后放在一边，等圆子炸完了，再炸鱼，此鱼称之为“酥鱼”。

刚出锅的圆子，有一股特别浓的香味。在炸圆子时，就算你不在油锅边，也可以闻到香味。

武汉人不是爱熬藕汤吗？藕汤熬熟了，就算你没有在炉子旁边，也能闻到浓浓的藕汤香味。

炸圆子时，也是如此，老远就有一股香味。

圆子已成为武汉人过年的一道必不可少的菜，就在平时 ，小区里有什么红白喜事，酒席上也是少不了圆子的。

无圆子不成席。

儿时的我们，只有在春节，或者是谁家办酒席 ，才能吃到香香的圆子，如今，随着生活水平的不断提高，若想吃圆子，随时都可以去超市买得到。