红烧丸子，武汉人称为红烧圆子，是武汉人年夜饭餐桌上必有的，它意味着团团圆圆，不仅形状圆，名字也有圆，味道非常鲜美，令吃的人胃口大开，吃了一个就停不下来。
从小吃着红烧丸子长大的武汉人，对它的美味留有印记，即便成人后，去到他乡工作，吃他乡的各种肉丸子，也会不知不觉地与记忆里的丸子对比，总感觉比不过家乡的味道。
因武汉的地理位置，处在全国交通枢纽中心，九省通衢，武汉人兼收并蓄了各地精华，红烧丸子并不是武汉本地的特色菜，但武汉人却把它做出了自己的味道。
通常红烧丸子的原料及配料有：肥瘦相间的猪肉、鸡蛋、葱、姜、盐、酱油、料酒、味精。这样做出来的红烧丸子咸鲜味美。
但是，武汉人的红烧丸子，在原料中添加了：鱼茸、荸荠。鱼茸，是鱼剔除骨头后，剁得细碎的鱼肉。荸荠，是水生植物，生吃清甜脆嫩，去皮切碎用。这两样原料的加入，丰富了肉丸的口感，增添了嫩滑与爽脆，令丸子吃起来咸鲜适宜，口感嫩滑脆爽。
春节临近，又到了准备年货的日子。但是国内多地疫情散发，多个省份倡议就地过年，减少出行感染的风险。
腊月二十，武昌白沙洲的李大爷接到儿子的电话，他们一家人准备在工作地东北就地过年。大爷和大妈经历过去年武汉疫情封城，他们非常理解儿子，并嘱咐照顾好两个孙子。
晚上老两口商量好了，要把家乡的年夜饭快递给儿子。快递哪些呢？他们想起儿子从小就爱吃红烧丸子，两个小孙子也爱吃，往年春节看他们吃得多，老两口也特别开心。他们决定做肉丸子，炸好后快递。
第二天，老两口早早就到了菜市场，直奔卖肉的摊位，买了猪肉肥瘦都有，让师傅现场剁成肉泥。其实，做肉丸子直接用绞肉机就可以了，但是，李大爷觉得机器绞肉不如手工剁出来的口感好，宁愿花钱请人用手工剁。鱼茸也是请人用刀片出来，再剁碎剁烂的。
到家后，大爷把剁好的肉泥、鱼茸与鸡蛋、葱、姜、盐、酱油、料酒、味精等搅拌均匀后，捏成一个个丸子，交给李大妈。大妈在热锅里倒好油，再把丸子放进油中炸，待丸子炸至金黄色捞出，沥干油后，放入竹筲箕晾凉。再装入食品塑料袋，冷冻起来。
第二天，快递员带着箱子来了，一袋子冷冻的炸丸子装箱，腊肉腊鱼装一箱，再把几节莲藕包裹后装箱，三个快递大包，带走大爷大妈的心意走了。
老两口数着日子，等来了儿子的电话，腊肉腊鱼、莲藕还有丸子收到了。可是，这丸子与年夜饭上的红烧丸子不一样啊。听到这里，大爷大妈恍然大悟。
原来，对于年夜饭来说，炸丸子只是红烧丸子的半成品。当然，炸好的丸子可以直接吃，但是，直接吃就成了小吃，若要登上隆重的年夜饭餐桌，炸丸子就要变成红烧丸子。怎么变呢？
为了方便孩子们吃红烧丸子，大爷学习了录视频，由大妈操作，开始：
提前把黄花、木耳泡发好，洗干净备用。把油炸丸子上锅蒸，将香葱切碎末，用一个小碗调好湿淀粉。锅烧热后，放少许油，倒入黄花、木耳炒，倒入少许酱油，待木耳柔软后，将蒸热的丸子入锅，将调料与丸子充分融合，再倒入淀粉勾芡，撒入香葱，出锅装盘。这就成了年夜饭上团团圆圆的红烧丸子。
收到红烧丸子的视频，儿子看着看着，眼睛湿润了。视频里大妈说，快递红烧丸子给你们，不仅是送年夜饭，也是送团圆，这个年虽然不在一起，但吃的是爷爷奶奶做的年夜饭，那我们就是在一起过的年 ......
= END =
网友评论