年味里的牙祭

“牙祭”一词原指旧时工商业主对店员、匠师、徒工等，以农历每月初二、十六各给吃一次肉食，称之为“牙祭”。还有一种说法是每月初一十五，逢斋日吃素后的第二天，也就是初二十六开忌动荤。

两种说法日子相同，也都是吃肉，由此字面意思看来，春节期间的打牙祭是天天不断。吃完东家喝西家，走完舅家串姑家，亲戚朋友一鼓作气，直到塞满牙缝无处可寻，肠胃也不愿接受为止。

年味里的牙祭

眼看着腰围增粗，身板增厚，体重也随之年节，厚重了不少，只不过年增一岁，人重几斤。每逢佳节倍思亲，长辈的关爱，小辈的尊敬，说不完的话都在饭桌上，伴随着美味佳肴畅所欲言，其乐融融。

不几天，何止每逢佳节胖三斤!？其中滋味，只有食者明了，这牙祭打的，实在承受不起了。做的辛苦，吃的受累，就连我这为打牙祭服务的厨娘，刚从烟熏火燎了里分离出来，就被油腻的病倒了。

这几天连日感冒严重，着实没有一点胃口，只吃一些清淡的汤汤水水，反而觉得更有滋味。略说一二，也算是年味里的另一种牙祭。

年味里的牙祭

白粥就咸菜，终于吃出了心仪的味觉，洋葱拌石花菜也算吃了一道海鲜，最后在绚丽一盘果拼，证明我已经活过来了，安好无恙!

年前炒夹饼酱剩了一些咸菜在冰箱存放着，取出洗净，用绞菜器打制成颗粒状。香菜，青椒，切碎放上面，再撒一些白芝麻，滴入香醋少许，辣椒花椒热油炝锅煎泼。

拌匀后，红白黄绿，清脆爽口，咸淡怡人，这是年味里，吃的最可口的小菜。一口稀饭一口咸菜，慢慢滋养的舌尖有了一点味觉，胃口逐渐打开了对饭食的渴望。

石花菜是海味，干菜提前泡两小时，两三小枝，看上去一点点，吸了水后白白胖胖，泡发了小半盆。这道菜需要热水焯熟，去去腥味和寄生虫。焯水的时候，时间不能过长，一分钟以内，时间稍长，海菜会化掉，也影响口感，焯水后凉水里降温。又切了小半个洋葱，也可以帮海菜去腥增色。大蒜，辣椒切碎，花椒油锅爆味，调入盐，米醋，白糖，生抽少许，浇入花椒油拌匀即可。

海菜洁白如玉，洋葱紫气东来，白紫相间，甚是惹人。尝一口，入口弹牙，微辣酸爽，嚼在嘴里，咯吱咯吱很有质感。

加上洋葱特有的辛辣味，刺激的鼻腔一通到头顶，混炖了几天的大脑，顿时清爽了许多。鸡鸭鱼肉都不动，终于在年里吃了一顿心仪的海鲜，对我来说，就是大餐。

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二米粥熬制也很简单，连续感冒发烧，虽然排了不少毒，但元气大伤。不仅走路时头重脚轻，如踩在棉花上软绵绵没力气，眼睛看手机的时候，也不停的流眼泪，还有些微疼。

药食同源，吃饭也是食药，必须得食补一下，让自己尽快恢复健康和体力。武先生和辰宝回家，看到的是干净整洁的温馨和美味可口的家常便饭。而不是可怜巴巴看着我浑身乏力的躺在床上，那种嗷嗷待哺的眼神让我揪心。

病后调养适宜喝粥，粥在饭食界最为普通，也最接地气，其效果不言而喻。国母有首歌里曾唱到“小米粥把我养大”，堪比母亲甘甜的乳汁。一般家里有老人孩子或者体弱多病之人，中西医建议饮食清淡，不约而同推荐的都是喝粥调养，易吸收消化。

粥的境界有三种:熬的稠了称粥，刚合适为稀饭，稀汤寡水则是汤。情商高的人，只要看到碗内不是自己心仪的境界，依旧说好，一碗饭怎么做都是极好的。

熬粥的最佳食材莫过于大米，也就是平时蒸米饭用的普通粳米。另外又加了玉米糁，大枣，山药，一共四样食材。

《本草纲目》记载:粳米味甘性平，归脾、胃经。以粳米煮粥，可中和胃酸，缓解胃痛。被誉为“天下第一补人之物”。

而且粳米全国各地均有种植，是最常见的主食之一。有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血功效，适用于体虚、高热、久病初愈、产后人群，无论煮粥还是煲汤，均是一种滋补佳品。

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另外一种米这是玉米糁，从药食同源角度来说:玉米的性味甘平，归胃、膀胱经，有健脾益胃、利水渗湿作用。不仅有益肺宁心、健脾开胃、利水通淋的功效，还适合脾胃气虚、营养不良、动脉硬化及三高的有效控制。

玉米还有补脑护眼抗衰老，美容养颜，强化骨骼的功效。因为玉米含有黄体素、玉米黄质，可说是抗眼睛老化的极佳食物。经常做自媒体或者用眼度的小伙伴，应多吃一些黄色的玉米，可缓解黄斑变性、视力下降。

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再来说说食材之一的大红枣，有“天然维生素丸”之美称。长期食用具有补中益气、滋阴补阳、养血安神之功效。药王孙思邈说过：春日宜省酸增甘，以养脾气。意思就是少吃一些酸的，多吃一些甜味，红枣正是养脾的好食材。

春季本来是阳气上升，体力消耗较大，需要热量增多的时候。我自己屋漏偏逢连夜雨，此时感冒，人神俱损，睡眠不好，脾胃偏弱，胃肠的消化能力也降低了，补充热量可适当由甜食供应。这时候吃红枣温调，正是一味春季养脾的食疗佳品。

民间素有“日食三颗枣，长寿不显老”之说，食用红枣之前，建议把枣心木(枣核)祛掉，同煮易上火。经常有听朋友说，吃大枣容易上火，这就是其主要原因。

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山药是一味平补脾胃的药食两用之品，不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用，常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。山药还有强健机体，滋肾益精的作用，大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之调理。

另外山药特有的黏液质，有润滑，滋润的作用，不仅益肺气，养肺阴，治疗肺虚，痰嗽久咳；还能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，有益志安神、延年益寿的功效。

买山药就要选那种腰细体长，紫皮多毛的，吃山药需要将外皮刮掉，很多人对其过敏，手部奇痒，几分钟后自行消失，原因不详，应该还是因人而异吧！我自己以前也比较严重，只能带了手套操做，才免去这皮肉之痒。

熬稀饭洗净刮皮，切成小粒，水烧开后，即可入锅。否则雪白的山药和铁刀接触后，氧化发黑，影响外观和口感。

年味里的牙祭

偶恙期间没有胃口吃饭，水果可以适当补充一下营养，再说了，春天多吃一些甜食容易提高热量。于是，果盘天天的变变花样形状，以及种类。

北方盛产的苹果，梨，石榴，柿子；南方的香蕉，橘柚，火龙果都是很好的选择。正当时令的奶油草莓和巧克力草莓，更是酸甜多汁的果中之王。

说是果盘，无非就是给水果洗洗澡，换换衣服，重新组合摆放，看上去赏心悦目一点。能吸引食者的目光欣赏它，直到忍不住动手动脚的放进嘴里，用舌尖品味，经过唇齿的爱抚后，终于被干掉胃里。

年味里的牙祭

今天这一餐饭，是过年吃的最可口惬意的一顿。如果时光倒退一百年，爷爷奶奶小时候，普通人家过年除了招待客人之外，一日三餐和平常别无两样，也不过如此；倒退四五十年，父母辈如果过年吃这样的茶饭，恐怕是要被人耻笑，一年到头，日子难熬，大过年还恓惶的吃咸菜包谷糁。

让时间再回到眼前，如今我们过年吃咸菜喝粥，美名其曰“清肠”。还有一层意义，就是返璞归真，忆乡愁，平时大鱼大肉的胡吃海塞，标准和过年不相上下，肚肠早已油腻不堪。

年节闲时，一碗米粥，一口小菜，一盘香果，清口下饭，回味一段时光里的过往……

悠哉，悠哉，布衣，粗食，平淡是真，平安是福!

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