清远，作为南粤大地广东省会城市广州的后花园，一直备受关注。清远的传统美食，无论是星级酒店的精致摆盘，还是大排档的即炒即上碟，都让品尝者唇齿留香，津津乐道。
清远美食更是代代相传下来，老生常谈的话题了。随着社会的进步，人民生活水平的不断提高，人们对食品的要求也越来越高了。要求色香味俱全的同时，还要求健康营养。
作为中国八大菜系之一的粤菜，为迎合大众需求，在不断改良中，品种越来越多，制作也愈发精致了。在不断推陈出新的菜品里，一些传统食品，在大浪淘沙中，始终屹立不倒，其地位在南粤人心中根深蒂固。
什么姜葱白切鸡，嫩姜豆豉鸭，蒜香卤水碌鹅……等等，都让人回味无穷，百吃不厌。而我最想要隆重介绍的，是可登大雅之堂，也入得平堂百姓家的一款清远美食，有汤饮有肉吃的――甜醋姜蛋猪脚煲。
这是清远人家，甚至是广东很多地区，给生孩子的围褥期新妈妈，必备的菜式，也就是坐月子吃的。广东气候潮湿，坐月子时，必须有姜，以驱散产妇体内的寒气与湿气。而猪脚和新鲜鸡蛋，搭配甜醋生姜一起煲，不但有促奶作用，还能增强钙质和蛋白质。
甜醋姜蛋猪脚煲，不止是坐月子的专属菜式，也是平时一家大小，老少皆宜的桌上佳肴。但在煲的时候，月子婆吃的，与平常人吃的，又有所不同，这点特别讲究。在市场上选购主材料猪脚时，也是有很大区别的。
煲给月子婆吃的，一定是要猪的前脚，而不要后腿。皆因猪前脚肉质韧道结实，口味与营养，都比后腿好。还有一个寓意就是希望新生宝宝，健康成长，前途无量。姜就一定要选购老姜，这个好理解，俗语说:姜还是老的辣嘛，清远女人坐月子，几乎是三餐不离姜的。
而无论甜醋姜蛋猪脚煲是给什么人吃，煲的器皿一定要用传统的瓦煲或紫砂煲。原因是醋有腐蚀作用，用不锈钢或铝合材质的器皿，会造成营养流失，甚至吸附了器皿的有害金属元素，不利于身体健康。
在煲之前，必须把洗净褪毛的猪脚用热水焯一下，捞起晾去血水。十来个鸡蛋用清水煮熟，剥壳，老姜冼干净，拍扁，一起放进瓦煲里。加入一定比例的甜醋与水，先大火煲至滚开，再用文火慢慢熬。熬大概二个小时左右，就会满屋飘香，空气里弥漫着甜甜浓浓的甜醋味，闻者就会垂涎三尺。
记得小时候在农村住，一家煲甜醋姜蛋猪脚，半个村庄都会闻到的。那时农村生活困难，物质缺乏，一两个月不沾荤是常有的事。闻到这香浓的甜醋味，真的很馋人的。畅想着自己家啥时也能煲上一锅，吃肉吃蛋，嚼姜饮醋汤，那真是人间美味啊。
煲得好的甜醋姜蛋猪脚，口味是恰到好处的。汤汁酸甜适度，油而不腻，猪脚肉，软而不烂。一锅甜醋汤出品，入口香醇浓郁的姜醋味，和熬入渗透了甜醋汁的蛋味，就着一片姜，嚼得满嘴生香，好吃得不得了。
现在，人们的生活水平好了，不但添了新生宝宝的月子婆家庭，会煲上十斤八斤的甜醋，分给左邻右舍，亲戚朋友吃喝，一起分享喜得儿女的喜悦。平常家庭也会经常煲甜醋姜蛋猪脚汤，一家人围着餐桌，巴咂着嘴巴，吃肉喝汤，其乐融融也。
清远美食文化历史悠久，并非是浪得虚名的，仅仅是煲一锅甜醋姜蛋猪脚，就能让远方的客人，心甘情愿留下来，余生长饮北江水，宁做凤城不辞客，不信吗？你可以来试试……
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