自由行之京都怀石料理
【自由行之京都怀石料理】
中午十二点，我们准时到达吉泉怀石料理门口。门口穿着传统服饰裤裙的看门小哥请我们进门。一个店主模样的年轻男人带我们来到预约的房间“门”口。
我们预约的这间包间，客人需要从侧面一个很矮的洞钻进去。就是类似能乐表演时，从侧面上台和下台的演员那种地方，是一处紧挨地面下沿，由拉门开关的一个正方形的勉强让人进出的小门。然后我和妈妈都被吓到了，心里默默思考“怎么好像是狗洞呢”……按规矩进去之后，我们发现另外一边是有正常的门的，但那个是上菜用的。
我观察了一下，这间房间叫翠松庵。进门处紧贴着房间周围的地下有环绕房间的凹槽，里面用大小均匀的光滑鹅卵石铺满到与地面相同的高度。我们屈身进入的小门旁边，有一块大岩石模样的装饰。其寓意应该是营造一种山中松林流水的风景，就好似过河来到清净的庵里品尝山野原味吧！屋子里还装饰有日式插花，背景墙上挂着写有“春风吹又生”的书法卷轴，中国人看到大多会生出亲切感。后来，我跟Tutor美濃部姐姐说起来怀石料理店这个房“门”的问题，她告诉我，这是茶室的规矩，怀石料理中也融入了日本的茶道文化。这房间确实是茶室的标配。
怀石料理的食材用的都是时令性的菜蔬以及鱼、肉、水果等。上菜的顺序，以及每一道菜的餐具和吃法都很讲究。
我们的第一道菜是江米团子和茶点，还有抹茶。虽然没有跪坐在榻榻米上，但是茶道手法不能忘，自己不会的话，前来上菜的店主会教你。
第二道是贝壳型餐具盛装的时令煮海鲜、烤鱼干，以及盛放在南瓜造型带盖小盅里的小菜。这个时候，酒水也相应上来了。妈妈点了梅酒，我点了乌龙茶。
第三道是漆器汤碗里盛的豆腐、花刀改过的鳗鱼、以及柚子嫩芽和柚子花煮的汤。刚吃到第三道，妈妈就已经在感叹，怀石料理做得实在是太好看了。
第四道是盛在绿色漆器盒子里底下垫着碎冰的生鱼片，配有酱油和柚子制成的带有酸味的酱。生鱼片有四种，分别是鲷鱼、章鱼等。酱油碟子一个是扇贝模样，一个是樱花纹烫金的圆边深口小碗。另外，由于柚子是现在的时令性食品，所以这一套怀石料理吃下来，无论是汤，还是菜，还是作为作料的酱，柚子的各部分作为原料出现的菜品非常多。
第五道的餐具更加精致。白底红色鸳鸯图案钵形带盖瓷器。开口很大，整体不深，但是通体浑圆有型，十分漂亮。里面是金黄色的萝卜丝，上面配着制作成樱花花瓣形状的白萝卜和红萝卜还有一颗小梅子和两段作为香料用的香叶。口感清淡素雅，吃下去让人很舒服，在精心加工烹制过后，也能尝到食品的原味。
第六道是杂煮一类。餐具是烧的粗瓷，但是碗和盖子的里侧也都有花纹。内容食物是煮芋头，陪着绿色的葱圈和香叶，味道清淡，卖相十分简单但是讲究好看。
第七道菜等了很久，才终于冒着热气烟熏火燎的上来了！一块大约10厘米高的石头，烧得滚烫。石头上面铺了一片横切的菠萝片，菠萝上放着两块烤鱼肉，最上方放着绿绿的香料叶子。这次的香叶和之前的不是一种，不知道叫什么名字，但是看起来非常硬。配着的白色小碟子里是绿色的碎果冻状的蘸料，非常酸……这道菜没吃出来哪里好吃，烤到最后菠萝都烧焦了，在石头上都烧冒烟了。老板娘掀帘子确认我们用餐进度的时候，看到滚滚浓烟吓了一跳，赶紧跑进来撤餐具，之后还一直鞠躬道歉。
第八道菜盛放在一只大沿深口碟子和一只带盖子的汤碗里。汤碗上还放着葱白切成的白色细葱丝。汤碗里是熬的甲鱼汤，有冻状的甲鱼肉、还有年糕。吃的时候能感觉到软糯黏密的口感，满满的都是胶原蛋白啊！配菜碟子里盛放的是时令菜蔬，有西红柿、胡萝卜、最特别的还有像花苞一样大、刨开一半还被又切成两半的菜心。妈妈说咱们在市场或者超市里能买到的包菜无论多新鲜，都不会有这么精致、这么小的菜心。妈妈说过之后我仔细观察了一下，确实是内层非常密实，一直到最里面还都是一层包裹着一层的，果然难得。看来虽然是看似普通的原料、最简单加工，也都包含了优中取优的精选心思在里面。这可能是怀石料理最让人惊叹和佩服的地方吧。
第九道是我最期待的甜点布丁。说是布丁，准确来讲应该叫橙子果冻。橙色的托盘里盛放着一整个橙子。乍一看和普通的橙子没什么两样，上面甚至还带着一片油绿的叶子，好像刚从树上摘下来的似的。细看才发现，橙子中间拦腰被横着被切了一刀。打开盖子就能看到，上半边还是正常的橙子，能看到果肉和薄膜的分界线。而下半部分已经被做成了橙子冻。这道菜是厨师亲自进来上的。上菜的厨师告诉我们，先用勺子适量挖下来一块吃掉，然后将上半边的鲜橙汁挤进那个被挖掉的洞里。他告诉我们，桌边配有一瓶橘子精油样的东西，也是用来提味的。妈妈加了一些，我没加。妈妈说这种作料并没有特别刺激性的气味，口感是滑滑的，无色无味。最后这道甜点酸酸甜甜，非常好吃。从外形到内在都可以算是怀石料理的最佳体现。既保留了原味，又能体会到深加工的意趣所在。真是巧夺天工。而且橙子也是时令水果，我们在来吃怀石料理的路上，就在路边看到了缀满橙子的橙子树。
最后，是一杯粗茶。用的是广口细瓷茶碗，底面有植物叶片的花纹。口味清新淡雅，应该就是用来净口的。之前在菜品中间还上过一次煎茶。热毛巾也是一旦温度降低，店主就会来给更换。
我们一共吃了两个多小时。最后结账的时候，年轻的男主人告诉我们，放在腿上印有“吉泉”和纹样的餐巾可以带走留作纪念。总之，无论从吃的还是服务，这次用餐体验都很不错，都让人觉得很舒服。每道菜上来时，都会有讲解。有些鱼的名字听不懂，拿手机查的时候，店家也很耐心的等待。
用餐过后，我们又从那个侧面的小门钻出去了……这次男主人一直等在门外，很会拿捏时机地在我们出门的一瞬间，拿草席编成的圆形脚垫放在中间大石块上隔凉。据我观察，这家店面积不大。服务员包括门口的迎宾小哥、一直为我们服务的年轻男主人、岁数比较大的老板娘、年轻的厨师，可能除了内厨和大厨之外，也没有其他人了。
出门时，妈妈拉着身着和服的老板娘合影，迎宾小哥欢乐地为我们拍了照，然后和男主人三人一起目送我们离开。
我预约的是这里最简单的套餐，八千日元一位。算上服务费和酒水，一个人一万日元左右。米其林三星，你值得拥有！
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