饺子您吃对了吗？

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好吃不如饺子！从小俺娘就这么说。

小时候，只有过节或者来贵客才能吃上饺子。并且，包饺子得用白面，玉米面是包不成饺子的。那个缺吃少穿的年代，不管什么馅，能吃上白面当然好了！谁又会说饺子不好吃呢？

俺娘说，饺子——交子，“交子”就是古代的钱啊！因此，吃饺子就会有钱花。乖乖！这寓意怎能不让人对饺子心有向往呢？

想一想也对呀！那个年代，能吃上饺子的人家肯定日子不难过。如果天天吃饺子，那得趁多少钱呀！

我们那个年代的人，十来岁基本上就会包饺子了。再稍大一点，就学着擀皮——娘说，自己会不求人！

是啊！生活技能是一个人最基本的、最必须的技能。包饺子、揉馒头，上小学的时候我就学会了。

参加工作到现在，除了家庭聚餐和工作时间不得不吃食堂或者买盒饭，俺一个人是从来不在外面吃饭的。就算吃面条也是自己在家做！

不过，直到今天，我还是觉得俺娘说得对——饺子就是世上最好吃的东西，没有之一。百吃不厌！

但是，包饺子和吃饺子是有讲究的。不知道，这些“讲究”大家知道多少呢？

首先，包饺子讲究“馅多皮薄”。大家仔细看手工饺子，肚子是鼓鼓的，对吧？放在那里还得立得住，像个大元宝一样。馅少肯定立不住，歪歪扭扭的——想钱多都难呢！

另外，饺子皮是“死面”的，皮太厚吃起来不好吃不说，煮不熟啊！煮时间长了不就“露馅”了嘛。馅漏了，饺子还能好吃吗？

因此，馅多皮薄才是标准的饺子。当然，皮薄归皮薄，擀出来的皮中间一定是厚的——皮的中间就是饺子的“底”，底不厚怎么行呢？底不厚就“露馅”——家底不厚肯定没钱啊！

煮饺子也是有讲究的！

第一个讲究：先煮皮后煮馅——敞锅煮皮盖锅煮馅。为什么要先煮皮呢？皮先熟才不容易“露馅”呀！

为什么“敞锅煮皮”、“盖锅煮馅”呢？

你想啊，如果盖着锅煮，水的沸点是100℃，再加上蒸汽，露出水面的饺子皮不就很容易“蒸”破了——馅却还没有熟。这样煮出来的饺子汤会很浑浊，饺子也容易粘在一起。

若是敝开盖煮，蒸气会很快散失，水温只保持百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量——等饺子皮熟了，就用冷水点一下。

然后，盖上盖继续煮馅——蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就熟了。采用这种方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。

当然了，饺子入锅后要先开一次锅再敞开盖煮皮哈。肉馅开三次锅，素馅开二次锅饺子肯定就熟了！

第二个讲究：煮饺子过程中，最大的讲究还在于——一旦有饺子“破”皮了，一定不能说“破了！破了！”，这是大忌讳——破财之破呀！

要怎么说呢？要说“挣了！挣了！”——挣开之挣，挣钱之意呀！特别是过年，一定不能说错话哦！说错话可是要“掌嘴”的。

最后，就是吃饺子了。吃饺子也是有学问的哈！

再好吃的饺子都不能狼吞虎咽，这是基本规矩。如果表现得太过于急迫，外人笑话不说，对肠胃也不好。毕竟饺子是“死面”的东西，不容易消化，让胃慢慢计算你的饭量——否则，吃饺子是很容易撑着的！

当然了，吃饺子最大的学问是沾不沾醋的问题。比如说，你问长辈或者客人要不要来点醋，怎么问呢？

“爷爷，您吃醋吗？”

“大舅，您吃醋吗？”

是不是感觉哪里有点不太对呢？

按照要求，应该这么问：“爷爷，您来点忌讳吗？”

“忌讳”是啥？因为忌讳，所以不必说。但是俺们都知道！

以上讲究，您知道多少呢？饺子您吃对了吗？