小时候，不爱吃面的我，却偏爱母亲做的炸酱面。白色的面、褐色的酱、再加上几样绿色的菜码，看似简单的炸酱面，如果要做好，其实是有些难度的。母亲做的炸酱面，至今对于我来说，都是关于面的最美好的回忆。
北方人素以面食为主，北方的家庭主妇几乎都做的几样拿手的面食，比如馒头、花卷、包子、饺子，还有再就是面。一碗面，母亲可以做出很多样子。天冷时，家里的餐桌上会有热气腾腾的鲜虾面、三鲜面、鸡蛋面、阳春面；天热时，又会有浸过冷水的麻汁面、凉面等。而炸酱面，则可一年四季都会出现在餐桌上。冬天，刚出锅的面浇上炸好的酱，就是一碗有温度的炸酱面；夏季则是面出锅后，过冷水，再加炸酱菜码，一碗“过水面”凉爽了盛夏季。
记忆中，小时候，家里的餐桌上好像总搁着一碗炸酱。那个年代，寻常人家是见不到冰箱的，一日三餐，特别是夏季，一定要现做现吃，但炸酱不一样，做好的酱是可以久放的，冬天差不多可以存放一周左右。所以母亲有时会做一大碗炸酱，即使不吃面的时候，家人也会挑上一筷子，当做下饭菜的。
母亲做的炸酱，酱里会有瘦肉丁、黄瓜丁、豆干丁、花生米及姜葱调料，小时候，最喜欢吃炸酱里的肉丁，那时的猪肉也好吃，有着猪肉本该有的香味，而炸酱里的肉丁特别有韧劲，吃一块，都舍不得咽下去。我还记得，那时粮店里虽有挂面供应，但母亲做炸酱面时，面一定是宽而薄的手擀面，这种面有硬度，吃在嘴里有劲道，再配上香喷喷的炸酱，味道极美。写这些时，母亲擀面的样子，一直在眼前模糊着。
我不知道母亲做的是不是天下最好吃的炸酱面，只是后来，偶然在饭店里吃的炸酱面，之于我，完全是南辕北辙。酱根本不是记忆中的味道，没有那种黄酱特有的酱香味。我还记得，小时候，副食品店里卖的黄酱是装在一个大缸里的，买酱的人，都是端着一个大碗，一毛钱还是几分钱一碗，我已忘记了，不过那时酱的制作工艺应该是比现在地道多了。现在超市卖的酱都是袋装的，看上去就没有从前的那种味道。炸酱面里的肉丁也再吃不出小时候的那种香味、那种韧劲，不过现在的猪肉，本身也早已没有了猪肉该有的香味。
这些年，家附近的街边小巷也开了一两家老北京炸酱面馆。不过面馆应该是加盟的，装修上都大同小异：木色的方桌凳子，木质的门、柜台，墙上挂着一个大大的“福”字。这样的店，曾去过几次，不过，在我看来，店里是缺少正宗的京味京韵。而正宗的京味京韵，之于我，应该是从前读过和看过的的老舍«茶馆»小说或电影里的那种感觉。比如，刚进店，就可以听到一声悠长的吆喝：“来啦，您呐！”店小二是穿长衫的男子，说起话来，京腔京韵，甚是热情。当客人吃完起身，刚走到门口儿，身后又传来长长的一声：“吃好啦，您呐！”这京味浓郁的关照，比起这些加盟的老北京炸酱面里的“欢迎再来”听着受用多了。
至于老北京炸酱面馆里的炸酱面，也曾品尝过几次。端上来的面，酱、面、菜码，用一个盘子盛着。面是那种粗面，酱应该是甜面酱，菜码是黄瓜丝、花生米、还有根据你点的或香肠、鸡腿、或牛肉、牛杂等，将这些拌在一起，炸酱面就可以入口了。说起来，这样的一份炸酱面，虽说没有惊艳的感觉，但也不难吃，咸淡适中，也算可口。只是吃着这样一份炸酱面，我还是吃不出小时候母亲做的炸酱面那种独特的味道，或许母亲做的炸酱面的味道，已根植在我的记忆深处，历经岁月，也不曾离去……
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