(一）舌尖上的美味:礼云子
前几天新闻里说苏州常熟的一个奇观，就是有数万只蟛蜞成群结队爬上岸，吸引了很多市民们纷纷跑去岸边捉蟛蜞。
蟛蜞，其实是一种淡水产的小型蟹类，在广东也属常见，经常出现在江河涌边，在河涌边的泥里经常就会看到它打的洞。
蟛蜞有一个好听的别称叫“礼云”。据说是因为蟛蜞虽然也是横行的，但它偶尔直行时候，两只前螯就会向前合抱，一步一叩首，那摇摇摆摆的样子就像古人的行礼作揖，所以被叫礼云。蟛蜞的卵，红艳艳的，被叫做礼云子。
礼云子是一道名菜，通常会被拿来直接清蒸或是炒白饭，颜色艳丽，味道鲜美。但因为蟛蜞体积很小，要做成一道菜就要费很多只蟛蜞，所以这个礼云子菜真是得来不易。
虽然以前在江门五邑的河涌边也是有很多蟛蜞的，却一直都是很少会有人拿来做礼云子。五邑人的习惯，一般就是捉到了的蟛蜞，就把它们剁碎了拿来喂鸭子。大家都说那些吃了蟛蜞的鸭下的蛋，那蛋黄都特别的红，用来腌成的咸鸭蛋，那咸鸭蛋黄更是会“吱吱吱”地冒油。
可是，现在的蟛蜞也没以前多了，市场里偶尔会见到有卖蟛蜞的，人们也只是买来给小朋友当宠物了。
礼云子，就更不多见了。
(二)芋头梗
在广东这边的农村，把常见的蔬菜，用来晒干的品种大多就会有萝卜，冬瓜和白菜这几种。晒干的味道也很好，但要是说晒干后味道比新鲜的更胜一筹的，似乎没有。
我觉得是新鲜和干货各有各的味道，很难认定是不是晒干后的味道会更好一点。
但芋合这种不是常吃的蔬菜就例外。
芋合，其实是芋头的梗子，有的地方喜欢腌制后食用，酸酸辣辣的很下饭，但未免单调了一些。在广东的恩平就有另一种食法，就是把芋头梗晒干之后制成芋合干再食用。
芋合干的制作很简单，在挖芋头的时候，选取肥大的芋梗，去掉叶子部分，再撕去较老的表皮薄膜，放置在太阳底下晒干即可。
做“芋合干”最好选择用槟榔芋这个品种，因为这个品种的芋头，不单芋头又肥又大，就连叶梗也是又肥又大，这样那叶子的纤维就会比较少，吃起来的口感就会软滑无渣，更加可口。
芋合干制作之前要先用热水泡一个小时，让它软化，然后加入五花肉之类焖煮。这样做出来的芋合干会把肉的油脂都吸收掉，肉味全部渗入芋合干，吃起来口感软糯，还带着淡淡的芋头香味，比肉还好吃。
如果芋合干再加上蚬肉，搭配做成“芋合干香芋焖蚬肉、芋合干蚬肉汤”等菜式，光是听名字就已经是鲜掉眉毛了。
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