麦子第一次吃到肠粉是在广州，对它剔透的外观和细腻的口感印象深刻。
肠粉，又叫做布拉蒸肠粉，是一种米制品，以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”被大家喜爱，因为多数店家又供不应求，所以又被戏称为“抢粉”。
其实肠粉的制作并不复杂，尤其是现在可以买到粘米粉，掺一些淀粉之类的，甚至还有掺好的肠粉专用粉卖，不用再做磨米浆等费时费工的活，自己在家就可以轻松快捷地制作肠粉了。
水磨粘米粉（50g）
豌豆淀粉（10g）
马蹄粉（30g）
清水（250g） 鸡蛋（2个）葱花（20g）
蚝油（1小勺） 酱油（少量）
蒸盘（2个） 刮板（1块）
Step1. 将粘米粉、淀粉、马蹄粉按照5:1:3比例兑清水拌匀并过筛。兑水后的粉浆加点油、盐。
Step2. 锅中煮开水，空盘蒸一分钟，在蒸盘上涂一层油。
Step3. 在蒸盘上放上一勺粉浆，并左右上下晃动蒸盘将粉浆摊平。
Step4. 可以放上自己喜欢的食材：肉沫、小葱、虾仁等等，也可以像麦子一样加入打散的蛋液，或者什么都不放做成素肠粉（也叫“斋肠”）。
Step5. 放入开水锅中蒸1分钟，至粉皮鼓起大泡。
Step6. 刮板刷一层薄油，用刮板从一头把粉皮铲起，边铲边卷。
Step7. 最后切段装盘，撒上芝麻，淋上酱汁，焯几根青菜摆盘。
肠粉本身是Q弹但清淡无味的，因为可以加上自己喜欢的馅料，使得肠粉变得饱满“有料”。
但它的精髓在于最后淋上的酱汁。
虽然淋上现成买来的酱汁，已经让肠粉变得有滋有味。
但如果要做出一份更美味的肠粉，我们也应该在酱汁上做做功课。
麦子将分享两种口味的酱汁的做法，一种是咸味的粤式肠粉酱汁，另一种是酸辣味的肠粉酱汁。
材料准备：
香菇（7个）大蒜头（3个） 小葱花（少许）
肉桂粉（少许） 芡粉（30g） 生油（50g）
盐（少许） 味精（2/3汤匙）
生抽（400g） 糖（1汤匙）
制法：
先将蒜头和香菇剁碎，热锅热油，爆炒出香后加肉桂粉，盐，糖，味精，稍微加热，倒入酱油清水，加入打芡好的水倒入锅里,煮开后起锅时，撒下小葱花既可！
材料准备：
洋葱（4g） 蒜蓉（30g） 新鲜红椒切圈（ 20g）
辣椒酱（500g）柱候酱（5g） 生粉水（50g）
蚝油（5g） 鸡精（3g）
白醋（30g） 白糖（20g）
制法：
把洋葱切碎放入锅中煮香再放入鲜辣椒圈。然后放入辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、清水、煮开后放入生粉水再煮3 分钟最好放入蒜蓉就可以了（白醋、辣椒可以跟据个人口味适当改变份量）。
1、酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。
2、卷包肠粉时要小心，尽量不弄破肠粉；
3、可以配合其他蔬菜瓜果食用。
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