【洛阳晚报】邓辉：做一碗好汤 先做个好人

      幸福的一天，从一碗热乎乎的汤开始

      走遍中国，可能没有哪座城市像洛阳一样，汤馆林立、汤品众多。除了广为人知的“牡丹城”，洛阳在民间还有一个名号，即“汤城”。虽不够高雅，却极其贴切。一碗汤、一座城、一种文化，从味蕾的满足升级为内心的丰盈，也在外地人的舌尖上、脑海里，留下了对洛阳充满烟火气息的温暖印象。

     洛阳人的早餐离不开汤。早上喝一碗热乎乎的汤，幸福的一天就慢慢地拉开了序幕。今日，本报开设《弘扬汤文化  品味洛阳城》专栏，介绍洛阳城内令人百喝不厌的好汤，欢迎您和我们一起细品每一碗汤，细数每一个幸福的日子。

第一篇 做一碗好汤 先做个好人

《洛阳晚报》记者 范丽   《洛阳日报》特约通讯员 曹会智

【洛阳晚报】邓辉：做一碗好汤 先做个好人

上午10点，偃师市首阳山镇十字路口国道南侧的邓记驴肉汤馆里，前来喝汤的人络绎不绝。37岁的店老板邓辉说：“今天是元旦，镇上不少人放假了，不然来喝汤的人会更多。”

另辟蹊径  他开起了驴肉汤馆

结婚前，邓辉在洛阳一家宾馆做过几年厨师，找了个对象叫庞继辉。庞继辉家经营羊肉汤馆30多年，婚后，邓辉跟着庞继辉的叔叔庞根上开始学做羊肉汤。几年下来，邓辉发现羊肉汤馆太多，竞争压力太大。经过缜密的市场调研后，他决定改做驴肉汤。在他看来，驴肉营养丰富，更符合健康饮食理念，会受到顾客的欢迎。

    说干就干，2007年，邓辉开起了邓记驴肉汤馆。上乘的味道、过硬的质量，让顾客频频称赞、口口相传。2008年，他的生意一天比一天好。

关键时刻  他起了模范带头作用

2013年，邓记驴肉汤馆每天招待上千人喝汤，生意做得风生水起。一天，一名驻村干部告诉邓辉：“310国道改造，路边的商户都需要搬走。”邓辉二话没说，把店搬到了现在这个地方。刚搬过来时，生意冷清，门可罗雀，邓辉不得已遣散了十几名员工。庞继辉忍不住埋怨邓辉：“就你能，人家一句话你就搬走了，咱少挣多少钱！”邓辉说：“我是党员，整条街上的人都看着我，我不搬别人会搬？关键时候，就得舍小家顾大家！”

镇政府号召餐饮店煤改气时，邓辉又是第一个响应，每年增加七八万元成本，邓辉还是啥也没说。

严把质量  每锅汤老板都要亲自熬

一天到晚顾客不断，赶上饭点，会排起五六十人的长队，还有不少人从偃师市区、洛阳市区、开封、郑州等地慕名赶来喝汤。这个门面不大的汤馆，为何有如此高的人气？

“天地良心一碗汤，邓记驴肉汤馆始终把质量放在首位。”邓辉说。每晚10点，不管多忙、多累，邓辉都会准时出现在汤锅前。400多斤驴肉、30多斤驴皮，还有上百斤驴骨头，处理干净后放入汤锅，然后根据不同时令按一定比例加入几十种作料，大火熬两个小时，小火再熬五六个小时，至少由3名大厨品尝觉得口感醇正后，这锅汤才算熬好，可以开门迎客了。

邓辉的店里有21名员工，其中一名是贫困户。身为首阳山镇香峪村党支部的党小组组长，邓辉说：“我不敢有丝毫懈怠，20多个家庭都指着这口汤锅过日子呢，我有责任带着他们把日子越过越好！”

把汤做好  还得善于琢磨

  “天上龙肉，地下驴肉”，喝一口滚烫的驴肉汤，鲜香、醇厚，回味无穷，再吃一口外焦里嫩、有着淡淡肉香的馍（馍用骨头汤和面，加少许驴油制成），真个是“给个神仙也不当”。

邓辉说，把汤做好，还得善于琢磨，不断创新。比如制作“驴白血”，首先在驴血里加入约3两色拉油，快速沿着一个方向搅动，使血清和血浆分离，然后放两个小时左右，血清就分离出来了，上笼蒸熟后就成了“驴白血”，筋道、爽滑、蛋白质含量极高，很多汤客好这一口。

邓记驴肉汤馆晚上还供应全驴宴火锅，锅内用驴肉汤炖煮天然菌菇、新鲜山笋等，还有驴板肠、驴肚、“驴白血”等配菜，驴肉细腻爽滑、驴杂鲜美可口，绝对是冬天里的一道美味。

【洛阳晚报】邓辉：做一碗好汤 先做个好人