秋冬正是鲮鱼肥美的季节。
当北风一起，路口的鲮鱼档就会变得热闹起来。虽然，鲮鱼一年四季都会上市，但只有在冬天，它才会真正成为被追捧的鱼。
在场里卖鲮鱼的档摊还会将鲮鱼的各个部分细心地分解开来，鱼肉、鱼骨、鱼鳍、鱼肚、鱼尾、鱼头、甚至鱼泡和鱼肠也会被细分开，一筐筐地分装开来。
整条鲮鱼做成榄豉蒸鲮鱼、腊肉蒸鲮鱼干、煎咸鲮鱼、鲮鱼粉葛汤等等菜式；
腊肉蒸鲮鱼干咸香适口，软硬适中，鱼皮带胶质有咬劲，本多到不得了的鱼刺因为鱼肉晒干变得紧密结实后，那鱼刺变得根根分明，能轻易地被剔除了。
一碟鲮鱼干蒸腊肉一上桌后，白饭自然要添多一碗。每当吃这个菜的时候，家里人还会夸张地说：“一鲮鱼头就能下三碗饭了！”
而鲮鱼的各个部位则被分别做成豉汁蒸鱼头、油炸鲮鱼皮、酥炸鱼肚……
鲮鱼肠会与鸡蛋一起做成鱼肠煎蛋。鲮鱼肠几乎是所有鱼肠中最鲜美的，与鸡蛋一起做成鱼肠煎蛋，鱼肠细腻鱼油甘香，试一下，可能会从味蕾上颠覆你对鱼内脏的原有感觉。
鲮鱼中还有一道特别的美味蒸鲮鱼鼻。鲮鱼鼻是指鲮鱼头的前半部位，虽然肉不多，但骨质松软，是鲮鱼头中最爽滑的部分，也是鱼头的精华所在。
将生猛的鲮鱼起肉除骨，肉剁碎后加入盐捞打使之起筋呈胶稠状，就是日常最大众化的鲮鱼滑食法了。
买上十元、个元的鲮鱼滑，回家加上西洋菜浸熟，那手工制作鲮鱼肉嫩滑鲜甜，西洋菜菜清爽的口感中带些苦味，在冬天食用，还消解了一些肉类带来油腻的感觉，汤滋润养肺，令人舒适无比。
还可以用油煎成鱼饼炒菜，用滚油炸成香口的鲮鱼球，都是鲜甜弹牙无比。
每年的冬至，江门人就会买上鲮鱼滑，回家再用油煎成饼，再切成丝后，和萝卜丝、腊肠、大白菜丝一起放入冬至要吃的汤圆中同煮，就是江门的特色汤圆了。
冬至这天的菜市场卖鲮鱼的档口前就会排了长长的人龙，不时听见这个在喊:“我要一斤半!”那个在说:“我要一斤”的话语。只要看到这个情景，就知道冬至来了。
在江门的风俗中，年夜饭上还会用鲮鱼，不过这个鲮鱼是用来压年，并不是用来在年夜饭食用的。
压年用的鲮鱼是不用刮鱼鳞的，先要用油煎好，要完完整整的，皮不能破，也不能煎烂。因为要完完整整，有头有尾，才会年年有余。
整条祭祀后要放到年初二开年，才能吃，最喜欢加上几滴酱油和少许白糖，煮饭的时候放上饭面一蒸，再撒上几颗小葱花的做法，鲜美无比。
的确，在江门人手上，鲮鱼的每一部分都会被利用起来，是可以换着花样，制成千百味，煎、炒、焖、焗、炖，随心所欲地来。
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