美色当前，难抵诱惑：好一个红焖羊脊骨

对于美食的欲念，无外乎色、香、味、形。香与味更多的是个人感觉，千差万别，难以言说，更难有统一的标准与尺度。

色与形的认知却有广泛的共通性。关于这点，美食照片的滤镜，光影色调早已运用的炉火纯青，如果没有共性，如何能让相机智能的做此运用。通俗地说，就是食物的色与相，一般人都有着相似的感觉，只有那些鲜艳欲滴或偏暖纯粹、美丽齐整的食物，才能诱人口水，才能让人的眼睛饱了醉了。至于其他事物的流行色，如今年大火的莫兰迪色，在美食界其实并无多少市场，饱和度高的纯色才是美食的先决追求。当中式菜品呈现出诱人的红褐色时，就是美色当前的时候。

这种迷人的红褐色多是来自红焖或红烧的技法，加上老、生抽酱油合理运用着色而来。

“红焖”属于功夫菜范畴，需要注入很长的时间阅历，才能让酱汁慢慢浸透于菜品。尤其是“红焖”的着色与收汁，以及它偏暖的红褐色，让人欲罢不能。

但讲究健康饮食的今天，浓油赤酱吃得渐渐少了。随着生活节奏的加快，小火焖烧更是稀罕。焖烧锅、高压锅等“利其器”大行其道，飞奔的外卖和“味有专攻”的小店专卖，让英雄无用武之地，不，是英雄变懒了！可最不能胡来敷洐的是味蕾。炒糖挂色的“红烧”倒还常见，但总感觉油味儿浓重了些，还是常常记挂水焯后“红焖”的自然与纯朴。久了长了，对老味道的思念愈等愈烈。

这不，在这个冬天，终于忍不住做了一次久违的“红焖羊脊骨”。做法倒不难，主要是功夫与耐心。

首先要将脊骨凉水浸泡。去腥，比直接焯水会让肉更香也更有韧劲儿。

美色当前，难抵诱惑：好一个红焖羊脊骨

再焯水，这是红焖的必须，当然有些地方有过油焯做法。对于家常，总觉得水焯更质朴也更健康。凉水下锅，倒入料酒，放入葱姜。开锅变色后入凉水清洗干净。

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正式配料：放葱姜蒜（愿意吃辣可放两只干辣椒）、香叶，多料酒、适当冰糖、生抽、先加少量老抽，再加水，水要没过骨头。

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最好是不沾铸铁锅，散气少，适合焖。其他锅容易漏气，要多添水，够焖一个小时左右。

大火烧开，待冰糖化开，翻匀肉骨。看色尝味，决定加盐量，色淡可再加些老抽。要知道，“红焖”的第一胜算就是颜色。浅了没效果，深了没食欲。

再次大火开起，盖紧盖子，极小火焖煮一小时左右，待闻到肉香扑鼻，就可以开盖了。

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开盖后，大火，将肉骨和汤向一个方向推转，直到汤剩的都盖不过锅底，非常浓稠，就可以了。

无需淋明油，以美器相伴，一份色香味形都完美的“红焖羊脊骨”就这样摆在你面前。

美色当前，难抵诱惑：好一个红焖羊脊骨

大咽口水之余，看一眼，就难抵诱惑；吃一口，更会完全被它征服。单吃配酒香、配米更下饭。