锅塌豆腐

锅塌豆腐

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昨儿个晚上，看了一小会儿的电视剧《俺爹是卧底》，硬是被剧中华师傅的锅塌豆腐勾出了馋虫，脑海里一直回荡着华师傅咋咋呼呼的对太君说：“这锅塌豆腐啊，最重要的调料就是白胡椒面儿，这少放一勺胡椒在您看来是小事儿，可对我们大厨那就是天大的事儿啊”。

哎呀妈呀，这锅塌豆腐究竟是怎样的一道菜呢？

锅塌豆腐是山东经典的汉族名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为"锅塌豆腐夹馅"，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。

最早的锅塌系列菜是来自山东地区，早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。(该内容来源于360百科)

老实说，在饭店吃过几回锅塌豆腐，但是每家店都有自己的感觉，甚至同一家店不同时段儿吃也能吃出不同风味儿来。如此，便早已不追求何为传统何为正宗了，更不要谈菜品是否放胡椒面的区别了。

如此纠结于这胡椒面的事儿，我最终还是决定自己学做一回这锅塌豆腐。

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锅塌豆腐

做法：

1.所需食材

锅塌豆腐

北豆腐    一盒（385g）     

青椒        1/4个

红椒        1/4个

蒜            3瓣

鸡蛋        2个

面粉        50g

植物油    少量

生抽        3汤匙

蚝油        2汤匙

淀粉        10g

盐            5g

白糖        3g

2.食材准备

青红椒切丁儿；蒜切粒儿；鸡蛋打散；淀粉加水调制成水淀粉备用；豆腐切片儿，用盐、白胡椒粉腌制备用。

锅塌豆腐

3.豆腐加工

①：沾粉

小碟中铺上干面粉，将豆腐片儿两面均匀粘上面粉。

锅塌豆腐

②  裹蛋液

将裹完面粉的豆腐片儿，放入蛋液，使其均匀裹满蛋液。

锅塌豆腐

③  煎豆腐

平底锅锅底刷一层薄油，放入裹好蛋液的豆腐煎至表面金黄。

锅塌豆腐

④  煎另一面豆腐

一面煎至金黄色后，翻面继续煎另一面。

锅塌豆腐

4.炒汤汁儿①

另起一锅，倒入少量植物油，爆香蒜粒儿。

锅塌豆腐

炒汤汁儿②

依次加入清水200ml、生抽3汤匙、蚝油2汤匙、白胡椒粉1汤匙、白糖3g，熬煮片刻。

锅塌豆腐

5.煨制

将熬煮好的汤汁儿倒入煎豆腐的煎锅，盖上锅盖，小火煨制3分钟。

锅塌豆腐

6.收汁儿

汤汁煨的半干时，放入青红椒丁翻炒均匀，沿锅边淋入搅拌均匀的水淀粉，大火收汁儿，起锅前滴两滴香油即可。

锅塌豆腐

7.成品

锅塌豆腐

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经验总结

1.青红椒的量，一定要少，提个色和味儿而已。

2.我做的这道锅塌豆腐是咸鲜味儿酱香型的(早知如此，葱姜，辣辣椒也加点，下米饭更配哦)，成菜香味儿浓郁，品相整齐，口感鲜嫩，豆腐含丰富的蛋白质和钙质，尤其适合老人和孩子食用。

3.北豆腐和南豆腐的区别

根据做豆腐用的凝固剂不同和含水量的多少，习惯上将豆腐分为北豆腐和南豆腐。

北豆腐：又称卤水豆腐，看上去比较老，色泽偏黄，可用来炒菜、炸豆泡、炸豆腐丸子、做冻豆腐。

南豆腐：又称嫩豆腐，石膏豆腐，嫩滑色白，可用来做汤，涮锅、红烧、凉拌。

4.豆腐，是个好脾气的食材，跟谁都能融洽相处！

因此：

喜欢吃辣的朋友，完全可以用比较辣的辣椒代替青红椒；

喜欢吃肉的朋友，也可以在炒汤汁儿的时候，加入肉末炒一炒；

喜欢海鲜味儿的朋友，可以添加鱼虾，甚至用海鲜汤煨制；

喜欢鲜美纯真滋味儿的朋友，请一定用高汤，尤其是鲜鸡汤煨制；

喜欢鲜香味儿又怕麻烦的朋友，也许，用个浓汤宝熬制汤汁儿，应该也不错。

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写在后面：

这道鲁菜，我想最初的人们吃的一定是其鲜嫩可口，而非多变滋味儿。就今儿熬的这汤汁，我知道这是一道改良版的锅塌豆腐，然而常言道“一千个人心中有一千个哈姆雷特"，然而世人皆知“吾之蜜糖，汝之砒霜”。

一道菜适合自己口味儿的一定是最美味儿的；

一道菜适合自个儿体质的一定是最健康的最值得吃的；

一道菜只有自己动手做过，才知道什么样的美食是最科学最适合自己的。

吃饭，是为了活着，

活着，得学会好好吃饭。

活着，唯爱与美食不可辜负。