马上开学了，想起冰箱里还有一个猪蹄膀，不由得发起愁来。为什么要买这个大家伙呢，买点猪肉炒个肉丝或者肉片不香吗？
发愁的原因，三个字，不会做。老公说，放高压锅里煮，然后撕下肉来，炒着吃。我感觉，这不是蹄膀该有的味儿。
请教一下度娘，又进了下厨房，多是让买的时候请师傅剁成小块，然后再红烧。可是我依然觉得，剁成小块，也不是蹄膀该有的样子。
想起前天依照下厨房做的糖醋排骨，还是蛮成功的，决定以此类推。
泡水，解冻，洗净，擦干水分，大火烧热锅，不放油，我把猪蹄膀放进去，煎一下，顺便烫去皮上的毛发。然后依次放调料，料酒、生抽、老抽……
做糖醋排骨的时候，我是严格按照食谱“1234”放的，也就是一勺料酒，两勺生抽，三勺老醋，四勺白糖，不知道为啥，现在却非常自信，凭着感觉来了。
我把猪蹄膀从炒锅倒入电压力锅，倒入开水。网上说，不需要放很多水，但是我犹豫了一下，担心放得太少，煮不熟，所以还是多放了点。
继续放调料，生姜、胡椒、葱段、八角、香叶、桂皮……因为老公血糖高，没有放白糖。尝了一下汤汁，味道还不错，就放心地盖上盖煮起来。
不一会儿，厨房里飘满了猪蹄膀的香味，不由得心花怒放，觉得自己好厉害！
高压锅工作完成，揭开锅盖，香气扑鼻，不过汤汁的确太多了。不慌，还要收汁呢。我把猪蹄膀又转入炒锅，汤汁也全部放进去，开大火开始收汁。
这个汁实在太多了，收汁过程中，我有几次想舀一部分出来，但是还是放弃了。烧了差不多有十分钟，锅里开始冒大泡，汤汁逐渐变得浓稠。
收汁完毕，出锅上盘喽。看起来还不错，就是没有放糖，差了些晶莹剔透的感觉。女儿随手拍了一张照，哎呀，也没把盘子边擦一擦，美中不足啊。
尝了一口，为什么那么咸！明明尝过味道的啊。想一想明白了，汤汁味道虽好，但一锅汤最后浓缩到肉里，可不就咸了。
看来，在做菜方面，我还得按菜谱来，不能随心所欲啊，毕竟并不是自己擅长的。要想做到随心所欲、信手拈来，需要有过硬的基本功啊！
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