红烧猪蹄膀

文/老喻

小时候家里穷，只有过年才吃到肉，更不说吃猪蹄膀了，那是有钱人才吃的东西。

在我十五岁之前，就没有吃过。就是妈妈辛苦养了一年的猪，过年的时候，因为缺钱把好肉都卖了，我们也直能吃一些零零碎碎的肉！

第一次吃红烧猪蹄膀的时候，是21岁，在我们部队招待所吃的！这么大一个，红艳艳，肥腻腻，晶莹剔透的感觉，看起来就好吃，就有食欲。

也没切开，当时也不知道怎么吃。说起来真丢人，人穷见识少啊！

只见一个大个保安站起来，伸手抓住里面的大骨头，左右这么一甩，骨肉分离，皮是皮就是肉，骨是骨。

桌上女的都不吃，怕长胖了，我犹豫从哪里下手时，一个高个女孩用勺子和筷子合用，给我舀了一块，起码也有二两！

当兵的时候却是欠肉，正合我意。至今还记的那个女孩是湖北竹溪的，姓苏。立体的五官就像俄罗斯人一样。

低头就吸了一口，肥肉入嘴就化，瘦肉反而像柴禾，嚼之无味，还卡牙齿。酸甜，肥而不腻，真好吃！

抬头间，三四斤的一个蹄膀，只剩下最肥了一块了，静静地躺在盘子里，所以没有人好意思去夹最后一块。但是它一直占据我的心里，深深的吸引着我的眼睛，吸引了我的胃。

有的时候，人跟人之间就是一种感觉，如果你真心的喜欢一个人，不用说话，她就知道他的心在想什么。

说这句话你们信吗？年轻的时候我是不信。

因为我是新人，所以还不敢直接站起来把最后一块夹走，虽然我特别想吃，但是我不想别人说我贪吃，我忍住了！

高个子女孩儿是服务员，来的比我久。我眼睁睁的看着那大个子保安伸手又去夹最后一块肉，心里升起了一股遗憾！

就在这个时候，我旁边那个高高女孩突然站起来，麻利的伸手端走了盘子，放了自己面前。一个保安跟一个服务员抢盘子，那肯定是抢不过，人家干的就是这个。

大个子保安不服气“你又不吃肥肉，你把菜拿着干什么？今天我看着你吃，如果你吃不完我跟你算账！”

女孩子也不理他，夹起蹄膀咬了一口，“太甜了，不好吃，要不然您吃？”气的保安瞪了起了眼睛。

女孩子转手就把那块肉夹到我的碗里“我的肉给你吃！“什么意思，你咬了一口放到我的碗里”我当时就怒了:你欺负我新来的是不是？给我吃剩的！今天如果不给我拿走，我就告到经理那里去！“她夹的肉要给你吃”保安说的恶毒。

我站起来大声的吆喝她，全桌子的人开始一愣，后来就疯狂大笑。只有那个女孩儿没笑，她红着脸站起来，端着那个盘子跑去外面，眼泪撒了一路……

年轻的我，面对感情，就是一个木木！

后来马师傅来了，马师傅比我大两岁，国家公认的二级厨师，至今还在东湖宾馆工作，经常接待中外宾来宾和上上面的领导。

小马师傅很喜欢我，中午值班的时候经常叫我去陪他。拿好吃的给我吃，当时我记得是在发熊掌，一个上级领导拿来的。

熊掌做好了以后，似乎专门给我舀了一碗汤，对我说熊掌很难得呀，人一辈子不能吃到几回呀，一定要让我尝一尝！

我当时非常感动，让他先喝，我喝了几口以后啊，没什么感觉，就是有点腥！

后来马师傅亲自教我做猪蹄膀。

要用是当天杀的猪，新鲜的猪蹄膀，买回来以后先用煤气烧毛，烧的滋滋冒油，猪毛全部去掉。表面的皮一定要碳化掉，这样皮就是紧的了，口感好！

烧好以后用温水浸泡，用钢丝球慢慢搓，把皮上的黑的全部去掉，放到开水里过下水。大酒店吗，一口气最少做20个，满满的一锅。

过完水以后捞起来沥干。炒锅里面放油，放上陈皮八角香叶葱姜蒜，使劲的炒，炒香为止。倒入开水，蹄膀前后下锅，倒水漫个蹄膀，下少许盐垫味，香葱一把打成结。

关键的来啦，新鲜的洋葱四个，去头去尾，一刀两半，放进锅里一起煮！

大火烧开，小火慢炖，慢慢的炖到四个小时，中间不能加冷水，不能加任何的青菜。炖到皮质酥软无比，用筷子轻轻的一碰就能进去。熄火，盖上盖子焖烧半个小时！

所有的佐料全部入肉味，捞来沥干。就拖入冰库，如果当时就有人点这个菜，味道是绝佳的。

用勺子把锅里面的原汁原味汤舀出来二勺子，倒到炒锅里面，放入老抽调色，陈醋，白糖，糖色，还有马师傅秘制的中草药，慢慢的炒，等到锅里面的汤变成深红色，汤里面传出了一股奇怪的香味时，加上一点生粉，起芡。

等勺子拿起来有细丝的的时候，就可以出锅了。

直接淋在蒸好的蹄膀上面，出厨房的时候撒一把小葱在上面，有的时候在旁边配两个绿菜。红绿搭配，好看又好吃！

这时候酸甜美味，香酥可口秘制蹄膀就好了！

如果桌上有四五个人的话，基本上没有什么回来的，非常受欢迎！

中午休息的时候，正在帮马师傅值班，一个端菜的大眼睛姑娘走到我旁边，小声的对我说:于哥，没看出来吗？什么呀？那个女孩儿喜欢你！喜欢我，谁？我又没钱，人长得也不帅。

她就是喜欢你呀，每次吃饭的时候不是坐你旁边有就坐在你的对面，就是为了多看你。你没有感觉到吗？

她知道你喜欢吃肥肉，有时别人多夹了她还瞪别人。为了这个事情还给别人吵了几次。有时是故意的多打一碗汤，放到你的旁边，你没有觉察到吗？

我真没有觉察到啊！上次啊为了给你多加一块猪蹄髈，当了那么多的人面给保安干起来了，你不知道门口那个保安很凶的吗？可她就不怕呀！都是为了你！

那天你吼她以后，她气的在床上哭了半天。寝室的很多女的都笑话她，说她脸皮太厚，倒追男生。气得她差点儿辞工了！

我当时就懵了，还有这种好事儿！我默默呆呆的坐在那里，这是什么事儿啊？无意中伤害了一个女孩子的心！

我该怎么办啊？

难道爱情就是酸酸甜甜还加着肥腻吗？