干豆腐是东北对豆皮的称法，只要说了干豆腐，东北人都会明白那是指代着什么，没有人会将豆皮和干豆腐混淆了概念，因为东北的干豆腐和内地的豆皮，实在是不一样的存在。记得数年前在一家陕西的东北菜馆叫了一盘尖椒干豆腐，老板惊喜地操着东北口音说道“诶呀你是东北哪的啊？咱家没有尖椒干豆腐，他们这边儿的干豆腐不行，咋做都做不出咱那边的味儿！”
尖椒干豆腐，或是的干炒，或是挂芡，都很美味
许多南方人不知道的是，论及对豆制品的热爱，东北人绝对可以在排行榜上占据一席之地。豆腐诞生于西汉淮南两千年后，人们发现原来黑油油的东北沃土竟然才是出产优质黄豆的宝地，一时间东北出产的大豆不仅满足了国内的需要，甚至还被大量出口。于是定居在东北的人们也就养成了经常吃豆腐，炒菜用豆油的习惯，留下了一套独门制豆工艺。
豆腐在制作上有南豆腐和北豆腐之分，不去说工艺上用卤水还是石膏的区别，只是去说豆腐的粗细。若是想吃豆腐的细，人人都该去中国西南地区走上一遭，四川人可以把豆腐做得细嫩无比，麻婆豆腐一盅，油和芡汁包着豆腐，一口下去又嫩又入味。得益于适宜的气候条件，贵州人更是培育出了毛豆腐，做好的毛豆腐外面长了厚厚的一层白色真菌毛，过油入口后，不论是口感还是味道都有着极丰富的层次。至于云南，一部《舌尖》火了石屏豆腐，将豆腐烤了用手撕着吃又是另一番风味。
贵州毛豆腐，毛茸茸甚是可爱。
东北出产的葱、黄瓜、土豆、萝卜......普遍都是又香又甜，所以东北人喜欢蘸酱吃一切，不经烹饪，直接把新鲜的原材料拿来蘸酱吃。东北豆腐的最佳吃法也该是趁着买回来还热着，夹上一筷，抿在嘴里，感受那粗粝的温度，豆香四溢还带着甜。东北豆腐虽说粗粝，绝不是带着豆腥且一夹就散得那样下等。就拿汉中盆地一带吃的菜豆腐来说，那豆腐入口也是又温热又粗粝，虽有豆香，但豆腥味仍然厚重，可以当风味来尝，却又绝对算不上值得挂念的美味。
东北还有冻豆腐可供选择，冬天把豆腐拿到零下几十度的室外好好冻上，炖肉的时候把冻豆腐切了再加些山里的蘑菇丢在锅里，呵！这零下几十度冻出来的豆腐块儿大不说，炖出来一下子若有千层，蓬蓬的又吸满了肉汤呢！
论及干豆腐的品质，却不得不说比起南方的豆皮、千张，东北产出的实在要好。吉林长春下属的榆树地区，以产干豆腐闻名，可以把干豆腐做的有厚有薄。厚的干豆腐，取一张，拎着都会嫌重，上面大条的纹路使得榆树干豆腐称得上豆皮界的“宗师”。口感怎样？Q弹，有嚼劲。这种厚的干豆腐，切成丝或片，在锅里作为配菜大煮，会很入味。若是作为单菜，切粗丝后，直接油淋了干辣椒和花椒，加些香菜作点缀，是一道绝佳的下酒菜。
榆树干豆腐
薄一点的干豆腐，也同样有韧劲，做成尖椒干豆腐，是东北最常见的一道家常菜。做成炝拌干豆腐丝，是东北最常见的一道凉菜。当然，按照东北人的性格，这么好的东西当然还是卷了黄瓜和葱蘸酱吃，最不浪费！你要坐沈铁（沈阳铁路局）的长途车么？前一天在家里准备走的时候还什么都不想带，刚坐上火车没十分钟，推着小车的售货员就开始售卖一盒盒的干豆腐、葱和酱了，十块钱一盒，馋得人口水留下来。下铺的买了一盒卷了葱就开始蘸酱吃，“噫，这玩意真坑人，十块钱就给这么两三张（干豆腐）”。
薄些的干豆腐还可以卷起香菜或者葱做成菜卷串起来烤，大致卷个一圈半最好。烤完的菜卷是东北特色的美味，其实菜卷也并不是一直都有的，那是十几年前的一个夏天，叔叔告诉我一家烤摊有种叫菜卷的烤串，十分美味，你去买些回来，再带一罐啤酒，一人买个五六串，咱俩十二串。
“有那么好吃么？”
“你吃了就知道了”
于是吃得根本就停不下来，那一晚也被葱辣得肚子痛，蹲厕所根本就出不来。
后来菜卷就一点点传开了，每个烧烤摊都会烤，也开始随着东北人走出去，渐渐散布全国各地，作为折中的方案，里面的葱倒是越来越少，更多的是卷着香菜。
烤菜卷
说起小吃，长春街头有三种比较有特色，烤冷面、炒粉、豆腐串。烤冷面兴起快有十年，这些年也是火遍大江南北。炒粉和豆腐串却没有那么好的运气，前者可能是因为浓重的麻酱+蒜口味，后者可能是因为原料实在是只有在长春最好。
风物是长在土地上的，豆腐串的诞生也是如此。长春人爱吃干豆腐的习惯自始就有，这不，有个叫韩在发的回族熟食小贩就看见了，回家琢磨着把干豆腐卷了串起来，用家传制鸡汤的方子把豆腐串煮炖了。此后卖熟食的同时也带着豆腐串卖，熟食没什么稀奇，倒是干豆腐被串起来在街上卖这可让老百姓迈不动步了，韩在发的名字没人会叫，久了久了，这摊位就被人叫老韩头豆腐串。后来其它人都觉得豆腐串卖得好，各种老头各种老太太豆腐串也都跟着冒了出来，据说老韩头是个讲究人，每天卖完了就回去，让其他人也能卖。这老爷子活到79岁去世，眼光也长远，托付儿女，要将“老韩头”做成品牌，于是后来老韩头豆腐串撤出了街头，走进了各大市场，也做起了真空包装，一举成了老春城著名品牌。
将豆腐串做出来容易，做好难，不论是老韩头，还是长春另一家以烧鸡闻名的福义德，都做的是熏鸡豆腐串。“熏"这个技法，湘菜、川菜、鲁菜里都有，东北汉族菜系里偏好的熏酱技法，该是随着山东移民闯关东带出来的。为了迎合人们的味蕾，什么都要熏一熏才好吃。如此，若是想把豆腐串做好了，好鸡汤是一步，熏制也该是一步。
熏鸡豆腐串
长春人民又继续创新。有些豆腐串像炒粉一样，鸡汤里加了麻酱，又加了好些蒜，熏好了卷了很多圈来煮。有些干脆不熏也不卷，直接拿干豆腐片用鸡汤煮，捞出来加了蒜、香菜和辣椒末，随随便便一做，味道也极好。
烤肉店餐前赠送的鸡汤干豆腐
“老韩头”进了市场，鸡汤干豆腐也进了人人家中，贩卖鸡汤豆腐串的小车却从未在长春街头消失过。童年时代的一条路上，有位戴眼镜的大叔，给自己的小车贴上“眼镜豆腐串”，这位大叔做的豆腐串更注重油香，鹌鹑蛋熏得也是入蛋三分，摊位就摆在英语课外班的门前，不论是家长还是孩子都爱坐摊上吃一碗，没有位置了就站着端碗吃，如此大叔每天可以卖上足足两大锅。多年以后再走那条路，却不知眼镜豆腐串的去向，也许因为英语班倒闭，就搬到了别处。偶尔和朋友谈起，大家都能想起当年眼镜豆腐串生意红火，没有吃过的也都有所耳闻。
豆腐串摊位
如今也偶有见哪里有商贩推一小车，小车四周延展出来一段木板，那是给客人当桌子的，车上一口大盆，豆腐串被摆在盆边缘一圈一圈，中间翻滚着热乎的鸡汤。老板每隔一会就要从中间舀一勺汤浇到周围一圈的豆腐串上，诱人的熏色被一勺鸡汤浇得发亮。
“要夺少串儿？加鹌鹑蛋不？香菜辣椒蒜都放？”
老板会数着牙签，把豆腐串一排一排捋下来放在碗里，加上香菜辣椒蒜，最后一大勺鸡汤浇上去再端给你。
北国春城漫长的冬季寒夜里，这口翻滚着的大锅周围总是会围坐着男女老少，幸福地接受着一碗鸡汤豆腐串的滋养。
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