绿茶的回味

回北京的时候忘记带茶叶了，以至于这一段时间在喝完了以前剩下的那点茶叶后，只得在网上买了点菊花、枸杞、决明子等权当茶来喝了，虽说这些也是不错的饮品，却很难跟我日常喜爱的桐城小花茶相媲美。

“桐城小花”是绿茶的一种，在全国来说没什么名气，但在桐城本地以及周边的市、县，却是受人喜爱的一种茶叶。人们的日常唠叨，一提起喝茶来，桐城小花四个字总是挂在嘴边的。

“桐城小花”是本地茶企共同维护的一个品牌，并非为哪一家茶商所独有，听说专门有个茶叶协会在管理这个品牌。

人说，冬天喝点红茶能取到暖胃的作用，对个人身体有些好处。也许这是个好的养生之道，但喝惯了绿茶的嘴却接受不了红茶的那种味道。因为这是两种截然不同的口感，也许除了评茶师，一般人的味蕾一时之间很难苟同这两种味道。

这是因为绿茶和红茶制作方法上差异较大的缘故。绿茶又称不发酵茶，是历史上最早的茶类，古代人类采集野生茶树的芽叶晒干收藏，可以看做是绿茶加工的发始，距今至少有三千多年了。由于茶的色泽和冲泡后的茶汤、叶片均以绿色为主调，因此称为绿茶。

绿茶在加工制作时，利用高温湿热来破坏鲜叶中酶的活性，迅速阻止了茶叶中多酚类成分的氧化，从而有效保留了鲜叶中的天然物质，茶多酚、咖啡碱（能兴奋中枢神经系统，帮助振奋精神）保留了鲜叶的85％以上，叶绿素保留了50％左右。

而红茶则是在绿茶的基础上经过发酵制成，制成的红茶中茶多酚减少了90％以上，而以发酵后新生出的茶黄素、茶红素以及香气物质等成分为主。红茶的功效，可清热解毒，养胃利尿，提神解疲，抗衰老。

在安徽，中国的十大名茶之中，既有绿茶品牌“黄山毛峰”；也有唐朝的茶圣陆羽在《茶经》中记载过的“祁门红茶”，多年稳居名茶宝座，其品质自是各有千秋。

每年的清明后谷雨前，正式进入采茶季，这时的茶叶俗称“谷雨尖子”，是为上等的茶叶。近些年随着人工种植茶叶的面积不断增大，采茶季节似乎有所提前。这当然跟气候也有着极大的关系，遇上气温较低，降雨频繁的情况下，茶叶的采摘期就会被迫往后推迟，产量也会相应减少。

这些较早采摘的茶叶被称为“明前茶”，因为是头道茶，所以显得其精贵，价格也在市场价的顶峰之上，一般这种茶叶大多为少数人所提前定制。

明前茶的特点是茶色好看。冲泡在玻璃杯中的茶叶，根根芽尖朝上，两叶一芽看得清楚分明，茶汤通体碧绿，端杯则有淡淡的香气扑鼻，闻之欲醉，入口则唇齿留香。缺点是此种茶叶不赖冲泡，喝上一开，茶的精华也就基本流失，再冲则寡淡无味。

所以大多数人仍然是选择第二道茶为主，类似于以前的谷雨尖子，这批茶叶较为抢手，价格也颇为亲民。除了茶瘾过大的一类人，一般人买上个三五斤基本也就够一年喝的了。

大型的茶场，一年的销售额能达到几千上万斤，种茶人的辛苦也非常人所能知晓，常年住在山上，很难得下山一趟。

曾经看过一套获得茅盾文学奖的作品叫《茶人三部曲》，作者是王旭烽，写的是西湖边的一个茶庄世家三代茶人的故事，据说作者创作这套书花费了整整十年的功夫。里面的茶人、茶道各有所述，情节曲折动人。

想念我的桐城小花，只是短时间内很难闻到它的香味了。