酱猪肘和猪蹄

      买前猪肘让卖肉的把骨头去除，猪脚剁好大小。回家用冷水泡换水几次，冷水下锅煮一下放点姜片去腥味。肉凉凉用老抽涂抹上色，干后再上一次，晾干后不能有水，在锅里放一点油炸虎皮色。

      用冰糖炒糖色，糖变成棕色，放里食材炒炒一直炒到均匀上色，编出多余油脂，随后放姜片，大料，高良姜炒出香味，放料酒蚝油，生抽老抽，糖，盐，大葱开水等煮，注意打去沫子，煮了一小时关火沁透，然后在开火煮一会，用筷子扎一下透了就好了，凉后用保鲜膜包裹，冷却后切肘花。

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