散文| 乡愁是有扯面的夏天

散文| 乡愁是有扯面的夏天

        家在山西南部，一想起家乡，记忆里就会飘来一阵一阵的面香，馒头香和油辣子香。

        山西人总觉得，吃面长力气，也顶饱。我们爱在面食上玩花样，有刀削面、臊子面、麻食、饸络、猫耳朵、爷爷饭等等。可是我最忘不了的，也最愿意吃的，还是奶奶做的扯面，它简单，但很见功夫，味道清正传统，一想起它，就想到我的小城和我的家。

      夏日闷热的午后，奶奶在灶房里和面，她的汗细细密密地从额头上渗出，因为和面一定要劲儿大，把力气揉进去，面才筋道好吃。她一边揉一边点一点水，原本松散的干面粉渐渐成团，拢紧，揉实，成了一个表面光滑的面团。然后她把面团擀成一块略厚的面饼，横竖切条，变成一个个窄而薄的长方形面块。泼油，盖上布，在温热的空气里等待发酵，让它们发得软而微蓬。

        在这个空档里，她已经开始调配汤底:在每个碗里揪一把紫菜，扔几粒虾米，倒上些酱油和多多的醋，再撒一撮盐，点睛之笔是一勺刚泼好的油辣子，还滋滋地冒着油花。

        等面起好，锅里的水也烧开之后，就把面块从两边扯开，再抻一抻，拉长。因为面条被揉得极有弹性，又软，所以即使拉到近乎半透明的薄度也不会断掉。把扯好的面条丢进锅里略微一滚，再连汤一起捞上来，泼进放好调料的碗里，撒一点葱碎，然后只听得她拉长声音喊:“饭——对——啦！”我们就一哄而上，开吃。

        顾不得烫，更顾不得是热夏，一张嘴就呼噜呼噜往里刨，面条宽而薄，筋道有韧劲，辣椒、醋、紫菜和虾米又给面汤以酸辣鲜香之衬，也无需别的什么菜，就是这碗扯面，吃得人满头大汗，通体舒泰。面和里面的配菜吃完了，再一仰头，把汤也喝个精光，再打个长长的饱嗝，这顿饭就心满意足地结束了。

        我妈很难得才做一次扯面，一是懒，二是她也做的不够地道，因为揉面需要丰富的经验和很大的力气，揉的不好，扯面就失去了它的精髓。所以每年寒暑假回家，我在“回家必吃”的小本子上一定会写上的，就是奶奶做的扯面。仿佛只有吃过一次扯面，才算真正回了家。因为不管家乡小城如何变，我如何变，那碗里升腾起的热乎乎的香气不会变，变不了。