走，咱回礼泉吃烙面

   

      腊月中旬，九嵕山下的农村，寒意正浓。劳碌的母亲闲不住。墙角是简易的灶台，灶台上平铺一块钢板， 钢板三尺见方，一把秸草烧着，抹上菜油，钢板嗞嗞地响，三两勺能扯出丝线的面糊倒上去，手执木板擦拨拉几下，面糊匀薄如纸，再加一把秸草，文火烙烤，见饼成形，铁铲底下一插，一挑一扯，使饼翻个身，再烙....

走，咱回礼泉吃烙面

      如此，摊烙面成了老家一道风景。饭没有整点，烧火，摊饼，折压，各有分工。饿了，一碗辣子汁，卷好煎饼蘸汁便食，往往额头出细汗，嘴上吸溜，辣得撑不住，咕咚咚灌一碗凉开水，再吃。劲儿是有了，背柴、嬉闹、斗志昂扬。

      相传当年，武王伐纣，烙面是指定伙食。

      煎饼摊好，折叠成一指宽厚厚一沓，并列摆放整齐，一张粗布盖上去，搬块石头压一夜，煎饼瓷实齐整，快刀嚓嚓地切割如丝，一把又一-把绕着箩筐排放。想吃的话，抓一把掷于碗里，浇汤即可入口。

      汤由大肉或鸡肉熬制，若喜食辣椒，大油炼为汁，趁着油煎，辣面满碗，边泼边搅，待碗里物什冷却，即是一坨辣油。水沸，剜块辣子油，挖两勺肉汤，撒些韭菜或葱花、肉末，舀几勺滚汤浇到碗里。若嫌烙面筋硬，或好食煎烫，可将浓汤重回锅中，再浇一次。

   

走，咱回礼泉吃烙面

背囊一包面，大锅一窝汤，随吃随浇，便捷驱寒，加之保质期长，于那场战争，烙面是有大功劳的。

      儿时的农村，每逢婚嫁丧葬，待客要吃烙面。谁家汤多油厚，面细火硬，那可以传颂十里八乡。客满席，碗满桌，端盘子的不歇脚。庭院里，香辣弥漫，热气蒸腾。浇面的师傅系块围裙，左手端碗，右手执勺，勺口汤中一撇，一挥，碗满汤溢，溅得盘子里流油。食客不止筷，面颊通红汗肆流。吃饱了，还要掰着指头数，是八碗还是十碗?若破了纪录，那是这家面好，汤浓。

      春节，老家待客常用烙面。一把面，两勺汤，煎汪辣筋香，吃得满嘴是油，丢脱了外衣，咥过七八碗，摸着肚子说，不敢再要了，眼睛却朝锅里瞟。

      好的吃食，烹制有讲究。吃烙面贵在面少汤多，味浓汤煎。待客吃烙面，熬多少汤都是经不住用的。吃完面，汤再回锅，外人说是涎水面，不习惯!乡党说，有亲情呢!

走，咱回礼泉吃烙面

      高中几年，我在咸阳中学就读。宿舍没有取暖设施，每至深冬，便要挨冻。往往睡上一夜，醒来腿脚还是冰凉的。6点半起床，  我先用热水壶烫水龙头，洗漱完毕，草草吃些东西，便赶着去做早操。那时，天还没亮，  一碗油茶，一个烧饼，吃得甚是惬意。吃罢，再数包里的钱，有些心痛。有一年，母亲捎了一袋烙面给我。起了床，我抓一把烙面放进饭盒里，跑到小卖铺前的摊点上。那时，一碗米线一块五，我只要两勺汤，他们收两毛钱。吃过面，喝了汤，头上起汗，浑身暖和，做起事来也带劲儿。

      游子走天涯，风俗亦更张。

      前年冬天，母亲来我这里过年，带了些烙面分给小区要好的老太太。她们不懂得吃法，也不问，回去将切好的面扔进锅里煮，出了锅，面似糨糊，撒些油盐酱醋，搅拌了吃，三两口人腹，眉头皱得多高。见着母亲，还细表食后感触，尤其详述做法那一环，惹得母亲哭笑不得。

      年前，小妹婚嫁。多年未曾参与的席面上，再没了烙面。母亲说，待客人多，吃烙面的汤要回锅，邻里亲戚多有抵触，好多年都不吃那个了。

      过事不吃烙面，烙面却没有因此而衰落。

      在礼泉人眼里，烙面是最早的方便面。它的存放期虽长，却耐不得高温。逢寒食用，成了老家一种潮流。而类似这般习惯，早被各大面馆改写。每至春节，农村还用烙面待客。一人浇两碗，吃罢一碗，再从它碗挑面出来，将余汤回锅。吃法或有差别，那份爱还没变。

走，咱回礼泉吃烙面

      这些年，我偶尔回趟礼泉，无论冬夏，朋友请客吃大餐，我说不了，咱吃烙面去。

                 

                            2015年3月31日