按照传统习俗，腊月二十三至正月十五都是年。
在这段时间里，我们浸泡在浓浓的年味儿里，感恩着大自然的恩赐，感怀着先人的基业，享受着自己双手劳动的果实。
过了正月十五，便真正预示着新的一年的开始，很多人开始生产劳动，做小生意，小买卖的也开始忙碌了起来。各类外出就业的朋友们也陆续返城开始新的作业。孩子们也逐渐开课。
总之，用一句场面上的话说叫“收心”，就是把心从年的“享乐”中收到“创业”的艰辛中来。
其实，为什么要收心呢？
为什么不能把对生活的享乐与创业的艰苦相融合呢？
为什么不能在生活中创业，在创业中生活？
这两者难道非要人为地矛盾地对立地存在吗？
我想大可不必。但不管如何，世俗的观点以前存在，现在有，将来恐怕还将长期持续。姑且不论了吧。
正月十五，我也想着用一个仪式结束一个“年”，开始生活工作学习的新篇章。
做一碗红烧肉吧，祝新的一年里生活香香、甜甜、糯糯吧。
这绝对是旸瑫私房红烧肉哈。喜欢的朋友可以尝试一下，如果不懂的，可以问我微信69421456.我会像读书写作问题一样认真对待，认真回复滴。呵。
第一步 选肉
肉一定要买好，它是主材，是基础，就像写文章一样，没有好的素材，任凭你语言多少优美，谋篇布局如何精妙都是“无米之炊”。
选做红烧肉，必须是五花肉，且要正宗的。据我观察，说是五花肉，就是要真正的“五花”，要看得清，一肥一瘦，一肥一瘦的相间组合，纹理清晰，层次分明，也像写文章一样，思路清晰，经纬分明吧。
买的地方，我通常会在超市或者大的菜市场的专柜买，价格一般是20元左右500克。我一般不会直接在菜场肉摊上去买。我经过多次实践，那里的肉做出的红烧肉硬，且腥味太大。
判断肉的好坏，除了刚才讲的看“五花”之外，淖水后锅里的血沫的多少，也是一个非常重要的评价标准，多则肉品质次，少则好。
第二步 泡肉
这肉看起来还是挺干净清爽的
把肉切成块，要长方形造型，为什么要长方形，我也不太清楚，但感觉这样吃起来有感觉吧。
切好的肉，用清水泡起来，泡个2小时以上即可，主要是去血水和杂质。泡的时候，放一点儿料酒，更容易去腥。
第三步 淖水
淖水后血沫很少
用锅把水烧开，放入泡好的肉，大火烧煮3-5分钟，让血沫翻腾出来。据我经验，血沫越少，这肉也越好，说明这肉本身品质也高，至于理由，我也不知道呢。
第四步 大火煮肉
家里的这锅据说是韩国的铁锅，其实普通炒菜锅就足够了
关于红烧肉，有很多很多种做法，我经过多年的摸索实践，至少可以有10种以上的方法。
元宵节这天，我就选用了最简单的，最直接，也最省事儿的一种方式：直接水煮。
用平常的烧菜的锅即可，网上有人说做红烧肉还要用专门的铁锅、砂锅，甚至还有什么特殊材质的锅，我想都大可不必吧。
点火，放冷水，放淖好水的肉，没过肉1-2CM即可，然后加盖，调至最大火，开始煮，一般沸腾10分钟即可。
第五步 备料、入料
这里要合理用到统筹法，也就是在第四步煮肉的空档，要准备好一些配料，然后把料入锅。我这次主要放的是：生姜片、大蒜头、生抽、老抽、料酒、一小勺盐。
其实，根据红烧肉的不同的做法以及个人口味的喜好，可以放不同的配料，当然做出来的红烧肉的味道也是千差万别的。
这也就好像我们写文章一样，每个人的写法和爱好也不尽相同，比如有人喜欢用比喻，有人喜欢用拟人，有人喜欢用夸张，有人喜欢说理，有人喜欢抒情，还有人喜欢议论。有人喜欢引经据典，之乎者也，有人喜欢大白话，拉家常，总之，各有千秋，各有韵味吧。
第六步 中火煮肉
一般在大火后10分钟即可改为中火，大约再煮20分钟。
第七步 小火熬肉
汤汁不多了，该大火收汗啦
由中火改为小火，放入一粒冰糖，然后慢慢熬制30分钟，让肉里的所有营养和香味统统聚焦到汤汁里来，特别要慢，急不得，比拼的就是耐心，这也是红烧肉最关键的一个环节，很多人往往就失败在于此，等不急，想吃肉，于是早早起锅，那红烧肉就成了汤汤水水的水煮肉的，无论是口感，还是品像都大打折扣。
其实，我们写文章又何尝不是如此呢？好的文章就如同这慢火熬肉，需要慢慢经心打磨的，也要有耐心和毅力，要从字句，语言到意境一点一点儿斟酌，要把你的才情体现出来，把文章的意境营造出来，把文章的主题突出出来，然后，才能成就一篇真正优秀的作品，为读者提供一顿精神大餐。
而这方面，恰好是最见功力和水平的，也是我们写作的重点和难点，而很多写作者，往往忽视这个环节，通常会草草了之，常常是随性而为。
第七步 大火收汁
等到汤汁所剩不多的时候，就改为大火，然后不停地翻炒，让每一块肉都充分吸收和裹满汤汁，这样做出来的红烧肉才光鲜、明亮、通透，无比诱人。
第九步 装碗
美图秀秀直接拍照，不比饭店的差吧？哈
起锅 ，装到普遍的碗里即可，然后根据喜好，撒上一点儿提香或点缀的葱花、香菜、青菜、芸豆等等。我这次就放了点儿零星葱花，已经够香啦。
一上桌，秒光。
单吃，不肥腻，一口一块。
和饭吃，是绝配，平常吃一碗饭，今天怎么也得整两碗半。
元宵佳节，做一碗红烧肉，吃一碗红烧肉，愿你一年香糯。
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